Kakaobutter: Quelle, Zubereitung und Verwendung

Synonyme:

Theobroma-Öl; Kakaobutter

Biologische Quelle:

Es wird aus gerösteten Samen von Theobroma cacao L gewonnen.

Familie:

Sterculiaceae.

Geografische Quelle:

Gold Coast, Nigeria, Brasilien, Ecuador, Ceylon und Britisch, Antillen, Mexiko, Sri Lanka, Indien

Vorbereitung:

Die Samen werden zunächst zu den Samenmänteln brüchig und leicht zerlegbar geröstet. Sie werden dann passiert, während die Walzen die Samenmäntel abbrechen, die durch das Abnehmen entfernt werden. Die Körner werden gemahlen und das Material bei etwa 40 bis 45 ° C stark gepresst, bei welcher Temperatur Öl von Theobroma flüssig ist. Dieses wird dann durch eine Filterpresse geleitet, wodurch Schwebstoffe entfernt werden und eine klare hellgelbe ölige Flüssigkeit erhalten wird. Dies setzt beim Abkühlen ein, um einen spröden Feststoff zu bilden. Die Samen enthalten etwa 50% Fett.

Beschreibung:

(i) Farbe - gelblich weißer Feststoff.

(ii) Geruch - angenehme Schokolade;

(iii) Geschmack - angenehm;

(iv) Es ist in Wasser unlöslich, aber in Ether, Chloroform, Benzol und Petrolether löslich.

Standards:

Spezifisches Gewicht: 0, 858-0, 865

Schmelzpunkt: 31-35 ° C.

Brechungsindex: 1, 4637-1, 4577

Saft. Wert: 188-193.

Jodwert: 34-39

Chemische Bestandteile:

Es enthält Glyceride von Stearinsäure (34%), Ölsäure (37%), Palmitinsäure (25%) und geringe Mengen an Arachidsäure und Linolsäure. Die Nicht-Fettigkeit des Produkts beruht auf seiner Glyceridstruktur.

Verwendet:

(i) als Basis für Suppositorien und Salben,

ii) Herstellung von Cremes und

(iii) Toilettenseifen herstellen.

Ersatz:

Mangokernöl, das bei Raumtemperatur ein festes Fett ist und einen Schmelzpunkt von 35 ° C hat, wird als Ersatz für Kakaobutter verwendet.