Muttern: Bedeutung, Typen und ihre Auswahl

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie Folgendes kennen: - 1. Bedeutung der Muttern 2. Häufig verwendete Muttern 3. Handhabung 4. Auswahl und Lagerung.

Bedeutung der Muttern:

Nüsse sind eine Zellfrucht mit einer trockenen Schale, aber nur Haselnüsse, Kastanien, Cashewnüsse und Eicheln fallen in diese Kategorie. Andere Nüsse sind essbare Kerne, von denen die Fruchtwand entfernt wurde (Mandeln, Walnüsse, Kokosnuss und Macadamianüsse); einige sind Samen (Paranüsse, Pistazien und Pinienkerne); oder Impulse (Erdnüsse). Es ist interessant zu wissen, dass alle Nüsse keine Samen sind, aber in großen Mengen sind die Nüsse Samen. Nüsse sind sehr nahrhaft und voller Geschmack.

Sie sind reich an Vitaminen (B-Komplex und E) sowie an Mineralien (Magnesium, Kalium, Eisen, Kalzium und Phosphor). Sie enthalten große Mengen an Kalorien. Nüsse sind reich an einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten, mit Ausnahme von Paranüssen und Kokosnüssen, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, jedoch nicht an Cholesterin. In der Regel sind Nüsse große, trockene, ölige Samen oder Früchte einiger Pflanzen. Die meisten Nüsse, die Samen sind, stammen von den Früchten eines Baumes, während andere wie Erdnüsse in Wirklichkeit Hülsenfrüchte sind. In der Küche werden Nüsse auf verschiedene Weise verwendet.

Sie können zerquetscht und zu Pulver gemahlen werden. und einige Nüsse werden auch als Butter und Öle wie Erdnussbutter und Walnussöl verwendet. Nüsse können als Ganzes gegessen werden und sie sind eine hervorragende Proteinquelle, gute Fette, essentielle Mineralien und Vitamine. Sie können als Kruste bei Braten verwendet werden und können auch in Desserts wie Kuchen usw. verwendet werden. Daher ist es interessant zu wissen, dass alle Nüsse keine Samen sind, aber in den meisten Nüssen handelt es sich um Samen. In Tabelle 15.3 werden verschiedene Arten von Muttern beschrieben.

Häufig verwendete Muttern:

Nüsse sind essbare Samen von getrockneten Steinen von Früchten. Sie werden häufig beim Kochen auf der ganzen Welt verwendet.

Einige der in den Küchen am häufigsten verwendeten Muttern werden in Tabelle 15.3 erläutert:

Umgang mit Nüssen:

Muttern können auf verschiedene Weise verwendet werden (siehe Tabelle 15.3).

Im Allgemeinen können Nüsse auf folgende Weise verarbeitet werden:

ich. Nüsse lassen sich leicht zerkleinern, wenn sie warm und feucht sind, da die meisten Nüsse Öl enthalten und daher beim Erwärmen biegsamer werden.

ii. Das Rösten oder Toasten von Nüssen bringt ihren Geschmack zum Ausdruck und kann, sobald er geschält und enthäutet ist, in einen mittleren Ofen (175 ° C) gestellt werden.

iii. Die Nüsse können einige Minuten in heißem Wasser blanchiert werden, um die Haut zu entfernen. Dies geschieht in der Regel für Pistazien, da das Blanchieren die Farbe vertieft und Mandeln zu einer Paste für Marzipans usw. machen.

Auswahl und Lagerung von Muttern:

Nicht geschälte Nüsse halten sich nahezu überall gut, wenn sie vor Hitze, Luft, Licht und Feuchtigkeit geschützt sind. Geschälte Nüsse hingegen halten sich nicht so gut und sollten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort fest verschlossen gelagert werden. Frische Nüsse sind mit ihrer Schale erhältlich und eignen sich am besten für eine lange Lagerung. Muttern in ihrer Schale sollten für ihre Größe schwer und intakt sein, ohne Risse oder Löcher.

Je größer die Nuss, desto besser wird der Geschmack. Ungeschälte Nüsse werden in großen Mengen verkauft und können geröstet oder roh, ganz, in Streifen geschnitten, in Scheiben geschnitten oder in große Stücke zerbrochen werden. Jede Mutter mit sichtbarer Form sollte vermieden werden. Alle diese Formen haben bestimmte Anwendungen in der Küche.

Nachfolgend sind einige Faktoren aufgeführt, die bei der Lagerung von Nüssen zu beachten sind:

ich. Da Nüsse erhebliche Mengen an Öl enthalten und leicht ranzig werden, verringert die Einwirkung von Licht, Feuchtigkeit oder Hitze ihre Haltbarkeit.

ii. Nüsse werden am besten in der Originalverpackung, in luftdichten Behältern, in Kühl- oder Gefriergeräten aufbewahrt, wenn sie länger als einen Monat aufbewahrt werden.

iii. Nüsse können für kurze Zeit in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden.

iv. Nüsse in ihrer Schale halten länger als jede Form von verarbeiteten Nüssen. Das Einfrieren von Nüssen mit der Schale ist am besten.

v. Nüsse, die weich oder veraltet sind, können durch Braten im Ofen teilweise wiederhergestellt werden.

vi. Gesalzene Nüsse haben eine Lagerfähigkeit im Tiefkühlschrank von sechs Monaten im Vergleich zu einfachen Nüssen, die bis zu 12 Monate halten können.

vii. Toasten und Braten verkürzen die Lagerzeit im Gefrierschrank, so dass das Toasten und Braten verzögert werden muss.

viii. Muttern und Samen sollten direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden, ohne aufzutauen. Abgepackte Nüsse können mit Konservierungsmitteln und Farbstoffen verarbeitet werden und sind oft stark mit Salz gewürzt. Trocken geröstete Nüsse enthalten normalerweise kein zusätzliches Fett, können aber mit verschiedenen Fettsorten geröstet werden. Um die Lagerung zu gewährleisten, sind auch Nüsse erhältlich, die in Schokolade, Gewürznüsse, gezuckerte oder mit Joghurt überzogene Nüsse eingetaucht sind.