Kardamom: Quellen, Vorbereitung und Verwendung (mit Diagramm)

Einheimischer Name:

Hindi & Beng.-Chhoti elachi; Sans.-Upakunchika, ela; Mar.- Veldode.

Biologische Quelle:

Kardamom besteht aus den getrockneten, fast reifen Früchten von Elettaria cardamomum Var. Minuscule. Die Samen von Kardamom enthalten etwa 3-6% flüchtiges Öl.

Familie:

Zingiberaceae

Geografische Quelle:

Kardamom wird in Ceylon, Sri Lanka, Myanmar (Burma), Malaysia und Indien angebaut. In Indien wird die Pflanze in Mysore und Kerala weit verbreitet.

Abholung und Vorbereitung:

Die Pflanze von Kardamom ist eine mehrjährige Pflanze, die eine schilfartige Struktur enthält. Sie ist 3 bis 4 Meter hoch und trägt drei bis vier Jahre alte Früchte. Kardamomfrüchte sind in Trauben. Blüte und Fruchtbildung bleiben das ganze Jahr über bestehen. Die Ernte wird gesammelt, wenn die Früchte fast reif sind.

Es ist besser, jede Frucht mit einer kurzen Klingenschere im richtigen Stadium abzuschneiden. Früchte werden langsam getrocknet. Schnelles Trocknen sollte vermieden werden, da es die Früchte aufspalten kann, um ihre Samen zu verlieren. Manchmal werden Früchte im Sonnenlicht gebleicht oder durch Ablegen der Früchte in den brennenden Sulpher-Kelch, Stängel und Splitter entfernt. Die Früchte werden mittels Sieben in lange, mittlere und kurze Größe sowie nach Qualität eingeteilt.

Mikroskopische Charaktere:

1. Testa:

Das Ganze ist an der Außenseite von dünnem, farblosem, abgeflachtem oder kollabiertem Parenchym bedeckt, das auch als membranöser Arillus bezeichnet wird. Testa kann grob in äußere und innere Integumente unterteilt werden.

2. Äußeres Integument:

(i) Epidermis: Einschichtige Epidermis-Zellen, dickwandig, eng und axial langgestreckt.

(ii) Äußere parenchymatöse Schicht: 1 oder 2 Schichten, tangential verlängerte Zellen.

(iii) Ölzellenschicht: Einschichtig, die jedoch in der Nähe von Raphe 2 bis 3-lagig wird, große rechteckige dünnwandige Parenchymzellen, die flüchtiges Öl enthalten.

(iv) innere parenchymatöse Schicht: mehrere Schichten dünnwandiger, oft ausgelöschtem Parenchym.

3. Inneres Integument:

(i) Sclerenchymatous Schicht: Sclerenchymatous Schicht dunkelbraune, einschichtige schalenförmige Zellen, radial verlängert mit sehr stark verdickten Anticlinal- und Innenwänden, die ein enges Lumen zeigen, in dem sich Knoten aus Siliciumdioxid befinden

(ii) Parenchym: Einschichtige abgeflachte Zellen.

4. Periderm:

Mehrere geschichtete dünnwandige Parenchymzellen mit Stärkekörnern und Einzelprisma aus Calciumoxalat.

5. Endosperm:

Dünnwandige farblose parenchymatöse Zellen mit Proteinmassen.

6. Embryo:

Kleine Zellen, die Aleuron enthalten

Makroskopische Zeichen:

1. Samen:

(i) Form: Unregelmäßig eckig

(ii) Größe: bis zu 4 mm Länge und 3 mm Breite.

(iii) Farbe: dunkelbraun oder rötlichbraun

(iv) Oberfläche: Auf einer Seite befindet sich eine Längsnut, die die Position von Raphe anzeigt. Das Helium befindet sich am engeren Ende in einer Vertiefung. Die Samen sind quer Schurken mit 6 bis 8 Schurken in der Samenlänge

(v) Geruch: aromatisch

(vi) Geschmack: Aromatisch

2. Frucht:

(i) Bedingung: trocken

(ii) Typ: Trilokularkapsel.

(iii) Größe: Variiert von 1 bis 2 cm.

(iv) Form: oval oder länglich

(v) Spitze: Leicht spitz und schnabelartig

(vi) Basis: Abgerundet und zeigt die Überreste eines Stiels.

(vii) Oberfläche: Glatt mit dünner Längsstreifenbildung.

(viii) Farbe: Blasse Verstärkung bis blasse grünliche Verstärkung.

Chemische Bestandteile:

1. Flüchtiges Öl:

(i) 1, 8-Cineol

(ii) Limonen

(iii) Borneol

(iv) 1-Terpeneol

(v) Terpenylacetat

(vi) Geraniol.

2. Stärke

3. Festes Öl

4. Harz

5. Calciumoxalat

Verwendet:

1. Carminative (Entlastung der übermäßigen Ansammlung von Gasen im Magen).

2. Aromastoff

3. Aromatisch und stimulierend.

4. Verwendet bei der Herstellung von zusammengesetzter Kardamom-Tinktur.

Alliierte Drogen:

1. Elettaria cardamomuri var. Haupt:

Diese Art ist entlang wilder Eingeborener von Sri Lanka. Die Früchte sind sehr lang, bis zu 4 cm lang. Das Perikarp von Früchten ist dunkelbraun gefärbt und grob gestreift.

2. Amomum aromaticum oder A. subulatam:

Amomum aromaticum kommt in Bangal und Assam vor. Es ist allgemein als Bengalischer Kardamom (Bari elachi) bekannt. A. subulatam wird aus Nepal, Bengalen, Sikkim und Assam erhalten. Es ist allgemein bekannt als Nepal oder Kardamom.