Verarbeitung von Kakao
Nach dem Lesen dieses Artikels erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Kakao.
Kakao ist ein Getränk, das in den Tropen angebaut wird und der Hauptproduktionsort sind Brasilien, Nigeria, Ghana, die Elfenbeinküste, Ecuador und Indien. In Indien wird es in den Bundesstaaten Kerala, Tamil Nadu und Karnataka produziert. Es wird auch in Nepal angebaut. Kakaobaum produziert zweimal im Jahr Früchte und hat mehrere Sorten. Die Früchte haben eine grüne Farbe und werden gelb, wenn sie reif sind.
Die Schote enthält 30-50 Bohnen. Die Bohnen werden zuerst fermentiert und dann getrocknet. Wenn die Bohnen gepresst werden, ergeben sie eine Masse Flotte, die zu Kuchen verarbeitet wird, der zu Kakaopulver pulverisiert wird. Das Pulver und die Butter werden in der Süßwaren-, Pharma- und Kosmetikindustrie verwendet. Es wird bei der Herstellung von Schokolade, Trinkschokolade, Malzmilchprodukten und Speiseeis als Instant-Lebensmittel verwendet.
In Indien wird die Verarbeitung von Kakao in zwei Stufen unterteilt:
1. primär:
Welches umfasst:
a) Fermentation
(b) Trocknung
Bei der Gärung wird äußerste Sorgfalt angewandt, da hier ein Fehler nicht behoben werden kann. Für eine ordnungsgemäße chemische Veränderung ist eine angemessene Reife der Früchte erforderlich. Die Temperatur während der Fermentationsstufe wird bei 50 ° C stabil gehalten. Kleine Mengen von Hülsen 5-10 kg werden in Körben fermentiert, größere Mengen dagegen 40-100 kg in Holzkisten mit Perforation im Boden.
Nach der Gärung sollte 58% Feuchtigkeit für die Lagerung auf 6-7% gesenkt werden. Die Trocknung in der Sonne ist das Beste. Bei künstlicher Trocknung muss es bei einer Temperatur von 60-70 ° C über einen Zeitraum von 48-72 Stunden verteilt werden.
2. Endverarbeitung:
Es sollte eine wirksame Laborkontrolle in allen Verarbeitungsstufen wichtig sein. Vor dem Reinigen und Rösten sollten Bohnen Labortests unterzogen werden und alle Produktionsschritte durchlaufen.
Es gibt zwei Arten von Techniken für die Endverarbeitung:
a) Ausweisungsverfahren
(b) Röstverfahren oder Pressensystem.
Nach dem Reinigen der Bohnen wird es in den Brecher gegeben. Die Butter wird ohnmächtig. Die den Rückstand enthaltende Hülle wird einer Lösungsmittelextraktion unterzogen. Die restliche Butter wird aus entfetteten Kuchen genommen und der Rückstand ist ein gutes Viehfutter.
Das Pressensystem:
Es ist die moderne Methode. Fermentierte Kakaobohnen werden auf ihren Feuchtigkeitsgehalt getestet und die Farbklassifizierung wird durchgeführt. Fremdmaterialien werden gereinigt. Die Bohnen werden durch Röster geführt und der Feuchtigkeitsgehalt wird verringert, der Säuregehalt wird verringert und die Farbe wird tiefer.
Die Schalen werden durch Passieren der Schalen entfernt und die Federn werden getrennt. Bei diesem Prozess gehen 20% des Bohnengewichts verloren. Es wird zum Schleifen durch einen Scheibenbrecher geführt. Eine Substanz, die als Flüssigkeit oder Paste oder Masse bekannt ist und 55% Fett enthält, kommt heraus. Die Kakaomasse wird anschließend durch einen Kühltunnel geführt und erstarrt zu Flottenblöcken oder Kibbed-Flotte.
Diese Prozesse bilden die erste Stufe der Umwandlung von Bohnen in verschiedene Produkte. Sobald die Bohnen gefüttert werden, wird der Kakaoliquor in modernen, gut integrierten Techniken zur Auslieferung verpackt. Laboruntersuchungen auf Qualität und Sauberkeit werden durchgeführt.
In der zweiten Stufe wird die Kakaomasse gepresst, um Kakaobutter zu extrahieren. Die Desodorierung wird durchgeführt, um Fettsäure zu entfernen, indem ein paar Stunden Dampf durch den stehenden Butterpool geleitet wird, oder durch ein Parkinson-System, in dem Butter für einen sehr kurzen Zeitraum durch einen Wärmetauscher geleitet wird, wodurch das System erfolgreich eine große Menge an Energie einspart.
Die Butter wird dann abgekühlt und entweder in Form von Flüssigkeit oder Bramme entsorgt. Ein anderes Produkt ist der Kakaokuchen während des Pressens der Flüssigkeit. Als nächstes wird das Gehäuse pulverisiert, durch Schläger und Mahlwerk geführt. Zur Entfernung von Säure und zur Vertiefung der Farbe wird es mit alkalischen Substanzen behandelt. Dies erhöht auch die Löslichkeit des Pulvers.
Wirtschaftlichkeit in der Verarbeitung von Kakao:
Die Hauptkonsumenten von Kakao sind die Länder USA, Westdeutschland, Frankreich, Großbritannien und Japan sowie der Inlandsverbrauch im Herstellungsland. Die wirtschaftliche Durchführbarkeit des Projekts wird in sehr hohem Maße von dem Preisverhältnis zwischen Bohnen- und Butterkuchen usw. abhängen. Die Gewinne der Kakaoindustrie sind sowohl monetär als auch nicht monetär.
In verschiedenen Verarbeitungsstufen gibt es einen Mehrwert und einen Nettogewinn. Da die Nachfrage überwiegend aus den Industrieländern stammt, ist sie ein sehr wichtiger Devisenbringer. Zwischen Produktion und Beschäftigung besteht ein eindeutiger Zusammenhang, und es besteht eine Substituierbarkeit zwischen Kapital und Arbeitsintensität in dieser Branche.
Es gibt Probleme mit dieser Industrie angegriffen:
1. Es gab eine große Konzentration der Endprodukte, die in Verbraucherländern hergestellt wurden. Dies schafft Probleme für die Lieferanten von Bohnen und die Zwischenprodukte, die Verarbeitungsanlagen einrichten.
2. Abhängigkeit der verarbeitenden Unternehmen in den Bohnen erzeugenden Ländern wegen der technischen Fähigkeiten und des Betriebs der Anlage von den multinationalen Unternehmen.
3. Die weit verbreiteten Schwankungen der Preise für Kakao führen zu Engpässen in der heimischen verarbeitenden Industrie, wenn sich das Preis-Leistungs-Verhältnis von Produkten ungünstig entwickelt.
4. Die technologischen Erfordernisse und die Größenvorteile sind nur für große Einheiten günstig, was den produzierenden Ländern mangelt.
5. Zölle, Subventionen und andere nichttarifäre Hemmnisse sind für die Entwicklung von Verarbeitungsbetrieben in den bohnenproduzierenden Ländern gravierende Einschränkungen.
6. Es gibt eine Entwicklung von Kakaoersatzstoffen.
