Aufgaben und Verantwortlichkeiten a Chefs
Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die Aufgaben und Verantwortlichkeiten der verschiedenen Köchenpositionen kennen.
1. Executive Chef:
Die Chefköche sind die Küchenchefs und übernehmen die gesamte Planung und Ausführung der Menüs. Sie müssen viele Rollen in der Küche spielen und müssen nicht nur erfahrene Köche sein. Sie müssen das Team nicht durch Autorität führen, sondern durch Inspiration.
Sie müssen Mentoren, Leiter und Berater sein. Sie müssen die Fähigkeiten im Umgang mit unbeständigen Teams kennen, da es immer kleine Probleme zwischen dem Küchenpersonal selbst und auch mit den Serviceteams gibt.
Die Feindseligkeit zwischen dem Service für Speisen und Getränke (F & B) und den Köchen ist keinem professionellen Mitarbeiter in den Hotels verborgen, und trotz Schulungen und Teambuilding-Übungen weiß weder eines der beiden noch das Einfühlungsvermögen gegenüber dem anderen zu schätzen. Die Chefköche sind die Vorbilder für die angehenden Köche, und ihre Arbeit in der Küche ist sehr anstrengend.
Ein Chefkoch muss das Lebensmittelproduktionsteam bei der Bereitstellung einer gleichbleibenden Qualität von Speisen und Getränken in allen Verkaufsstellen nach internationalen Standards leiten und anleiten, um in einer Atmosphäre hoher Mitarbeitermoral ein Höchstmaß an Gästezufriedenheit und organisatorischer Rentabilität zu erreichen .
Die besonderen Verantwortlichkeiten eines Chefkochs sind:
1. Die Vision und das Ziel des Unternehmens vorantreiben.
2. Reflektieren Sie die Unternehmensphilosophie, indem Sie den höchsten Standard an persönlichem und aufmerksamen, aber diskreten Service auf professionelle und freundliche Art und Weise bieten, was das Beste der Gastfreundschaft darstellt.
3. Immer mit gutem Beispiel vorangehen und eine positive Einstellung einnehmen, um den Teamgeist auf höchstem Niveau zu halten.
4. Begrüßen Sie Kollegen und Gäste zu jeder Zeit und an jedem Ort im Hotel, egal ob vor oder hinter dem Haus.
5. Die Bedürfnisse und Wünsche der Gäste vorwegnehmen und ihre Erwartungen übertreffen.
6. Suchen Sie ständig nach Wegen, um die strategische Vision und Ziele des Hotels zu erreichen, indem Sie als Team und als Teamplayer arbeiten.
7. Seien Sie proaktiv bei der Entwicklung, indem Sie alle Lernmöglichkeiten nutzen und sich bemühen, die Ziele des persönlichen Karriereentwicklungsplans und der persönlichen Leitbilder zu erreichen.
8. Der Qualität und Rentabilität des Produkts verpflichtet sein, um sicherzustellen, dass die Gäste wiederkommen und das beste Hotel oder Outlet anstreben.
9. Identifizieren und entwickeln Sie neue Produkte und Geräte, um die Produktqualität zu verbessern.
10. Entwicklung und Definition von Qualitätsstandards für die Zubereitung und Präsentation von Speisen.
11. Definieren Sie die Arbeitsorganisation innerhalb der Abteilung, einschließlich Zuweisungen, Zeitplänen und Urlaub von Mitarbeitern.
12. Sicherstellung der Qualität der Zubereitung und Präsentation von Speisen gemäß den organisatorischen Standards.
13. Sicherstellung der Verfügbarkeit von Lagerbestand und Rohstoffen durch ordnungsgemäße Planung und Abstimmung mit Einkauf und Lagern.
14. Koordinieren Sie sich mit der Konstruktionsabteilung, um ein vorbeugendes Wartungsprogramm in der Küche durchzuführen.
15. Legen Sie Rezepte und Zubereitungsmethoden fest und informieren Sie den F & B-Direktor über erhebliche Preisänderungen, die sich auf die Zubereitung von Menüpunkten auswirken.
16. Empfehlen Sie die Menüpreise in Abstimmung mit F & B Director / F & B Manager / F & B Controller / Bankett Manager.
17. Seien Sie für die Hygiene und Sauberkeit der Küchenbereiche, der Geräte und des Personals verantwortlich.
18. Stellen Sie die Einhaltung der Mitarbeiter der Unternehmens- und Hotelrichtlinien sicher.
19. Überwachen Sie ständig die Leistungsindikatoren für die Abteilung und ergreifen Sie geeignete Maßnahmen.
20. Analysieren und überwachen Sie die Kosten (Material, Energie und Personal), um regelmäßig eine hohe Rentabilität sicherzustellen, und leiten Sie gegebenenfalls Korrekturmaßnahmen ein.
21. Stellen Sie in Abstimmung mit dem F & B-Manager / F & B-Direktor sicher, dass die Menüs regelmäßig gemäß den Unternehmensrichtlinien und den Marktanforderungen geändert werden.
22. Sicherstellen, dass die beste Qualität des Rohmaterials beschafft und bei der Lebensmittelzubereitung verwendet wird.
23. Bereiten Sie Kapital und operatives Budget vor, um die gewünschte Rentabilität zu erreichen.
24. Sicherstellung der Lagerung von rohen und gekochten Lebensmitteln / Rohstoffen gemäß internationalen Standards.
25. Halten Sie sich mit Marktkenntnissen und Trends auf dem Laufenden, indem Sie regelmäßig Marktuntersuchungen in Abstimmung mit der Einkaufsabteilung durchführen.
26. Stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter der Abteilung durch ständige Schulungen am Arbeitsplatz umfassend geschult werden.
27. Verhaltens- und Berufsausbildung in eigenen und verwandten Arbeitsbereichen besuchen, um Fähigkeiten zu verbessern und Multifunktionalität zu entwickeln.
28. Stellen Sie sicher, dass das Küchenpersonal durch Schulungen Hygiene- und Sicherheitsvorkehrungen sowie die Hotel- und Unternehmensrichtlinien einhält.
29. Bereitstellung von Karriereentwicklung und Nachfolgeplanung für Untergebene durch Schulung.
2. Executive Sous Chef:
Ein Sous Chefkoch unterstützt den Chefkoch bei der Leitung und Führung des Lebensmittelproduktions-Teams, um in allen Verkaufsstellen nach internationalen Standards eine gleichbleibende Qualität von Speisen und Getränken zu gewährleisten, um in einer Atmosphäre ein Höchstmaß an Kundenzufriedenheit und organisatorischer Rentabilität zu erreichen von hoher Mitarbeitermoral.
Die besonderen Verantwortlichkeiten eines Sous Chefkochs sind:
1. Koordinieren Sie alle Lebensmittelzubereitungen und -produktionen für alle Verkaufsstellen im Detail, um einen reibungslosen Ablauf des Betriebs zu gewährleisten.
2. Stellen Sie sicher, dass alle Zubereitungen und vorbereiteten Speisen mit dem Küchenchef den vereinbarten Standards entsprechen.
3. Vollständige Überwachung der Portionskontrolle im zugewiesenen Küchenbereich. Die täglichen Lagerbestände und der Produktumschlag werden auf ein Mindestmaß beschränkt, wobei nach Möglichkeit Reste verwendet werden.
4. Überwachen Sie alle Verkostungen, Präsentationen und Proben von Lebensmitteln in allen Produktionsphasen.
5. Führen Sie die täglichen Sauberkeitsüberprüfungen mit dem stellvertretenden Obersten Steward durch, und geben Sie dem Chefkoch Rückmeldungen mit den erforderlichen Korrekturmaßnahmen. Verfolgen Sie alle Fragen, die vom Chefkoch delegiert werden.
7. Änderungen an Menüs, Zubereitungsmethoden, Küchen- / Serviceausstattung oder Personal empfehlen, um die Produktionsstandards und die Qualität zu verbessern.
8. Unterstützung des Chefkochs bei der Entwicklung neuer Küchenkonzepte. Gewährleistung der Umsetzung und Aufrechterhaltung von Standards in Bezug auf Lebensmittelqualität, Zubereitung und Präsentation.
10. Unterstützung bei der Menüplanung und Kalkulation.
11. Sorgen Sie in allen Küchen für einen guten physischen Unterhalt, den Zustand der Ausrüstung und der Utensilien und stimmen Sie sich mit der technischen Abteilung für Reparaturen und Wartung ab.
12. Sorgen Sie für eine Arbeitsorganisation in allen Küchenbereichen, einschließlich Aufgaben, Zeitplänen und Urlaub gemäß den organisatorischen Standards.
13. Stellen Sie sicher, dass das gesamte im Hotel zur Vorbereitung aufbereitete Rohmaterial gemäß den organisatorischen Standards und Produktspezifikationen von hoher Qualität ist.
14. Empfehlen Sie Änderungen an Systemen und Verfahren, um die Effizienz zu steigern und die Servicequalität zu verbessern.
15. Stellen Sie einen schnellen und genauen Service des Küchenpersonals für den gesamten Kunden sicher, um eine hohe Kundenzufriedenheit zu erreichen.
16. Sie sind dafür verantwortlich, dass in allen Bereichen der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln internationale Standards für Sicherheit, Hygiene und Sauberkeit eingehalten werden.
17. Stellen Sie sicher, dass sich alle Mitarbeiter der Abteilung an die Regeln und Vorschriften der Organisation halten.
18. Sicherstellung der jederzeitigen Verfügbarkeit der Rohstoffe durch ordnungsgemäße Planung, Beschaffung und Lagerung.
3. Sous Chef
Ein Sous-Chef muss die Lebensmittelproduktion in der Hauptküche gemäß den vom Chefkoch entwickelten Standards und Rezepten organisieren, entwickeln und überwachen und eine der ihm zugewiesenen Satellitenküchen unabhängig handhaben.
Die besonderen Verantwortlichkeiten eines Sous-Chefs sind:
1. Kümmern Sie sich um die Funktion des Chefkochs während seiner Abwesenheit.
2. Schulung der Mitarbeiter hinsichtlich verbesserter Arbeitsabläufe, hochwertiger Lebensmittelproduktion, sparsamer Verwendung von Lebensmittelmaterialien und attraktiver Präsentation von Lebensmitteln.
3. Genehmigen Sie die Bestellanforderungen für die zugewiesenen Stationen und die Abwesenheit der exekutiven Sous-Chefs für die gesamte Hauptküche.
4. Seien Sie für die gesamte Nahrungsmittelproduktion in dem ihm zugewiesenen Bereich verantwortlich.
5. Sie sind für die Gesamtkontrolle der Lebensmittelkosten verantwortlich, ohne die vom Top-Management festgelegten Standards und Spezifikationen zu beeinflussen.
6. Rechenschaft über Verbrauch, Verbrauch, Verderb und Kontrolle von Lebensmitteln, die unter seiner Aufsicht hergestellt oder gelagert werden.
7. Seien Sie an allen Stationen für die Vorbereitung des Einsatzes verantwortlich.
8. Nehmen Sie an den Versammlungen für Speisen und Getränke und an den Abteilungen teil.
9. Behalten Sie alle Anwesenheitslisten.
4. Konditor:
Der Konditor muss die Konditorei einschließlich Stationen wie Bäckerei, Konditorei und Süßwaren organisieren, entwickeln und überwachen.
Die spezifischen Verantwortlichkeiten eines Konditors sind:
1. Seien Sie für die Vorbereitung und Zubereitung von Speisen für alle Bäckerei- und Konditoreien verantwortlich.
2. Verrechnung der Verwendung, des Verbrauchs und der Kontrolle aller Lebensmittel und Ausrüstungen in den von ihm beaufsichtigten Stationen.
3. Schulung des Personals in seinen Stationen zu verbesserten Arbeitsabläufen, qualitativ hochwertiger Lebensmittelproduktion, sparsamer Verwendung von Lebensmittelmaterialien und attraktiver Präsentation von Lebensmitteln.
4. Beaufsichtigung und Schulung der Köche, Kommissionen und Auszubildenden sowie die Überprüfung der Mitarbeiter in ihrer Abteilung.
5. Initiieren Sie Leistungsüberprüfungen von Mitarbeitern, die in seiner Abteilung arbeiten.
6. Nehmen Sie an den täglichen und wöchentlichen Küchentreffen und den F & B-Treffen teil.
7. Genehmigen Sie die Bestellanforderungen aus den Filialen für die erforderlichen Materialien in seinen Stationen.
8. Empfehlen Sie Zeitplanänderungen und Personaländerungen für eine angemessene Besetzung aller Stationen.
5. Küchenchef
Ein Küchenchef stellt sicher, dass das Team für die Lebensmittelproduktion eine konstante F & B-Qualität im Bereich / Schicht unter seiner Kontrolle gemäß den voreingestellten internationalen Standards des Unternehmens bietet, um die Zufriedenheit der Gäste und die organisatorische Rentabilität in einer Atmosphäre hoher Mitarbeitermoral zu maximieren .
Die spezifischen Verantwortlichkeiten eines Küchenchefs sind:
1. Sicherstellen, dass die organisatorischen Standards für Lebensmittelqualität, Hygiene, Zubereitung und Präsentation in der Küche eingehalten werden.
2. Stellen Sie sicher, dass alle Küchengeräte und -geräte in ihrem Arbeitsbereich jederzeit in einwandfreiem Zustand sind.
3. Empfehlen Sie Änderungen an Systemen und Verfahren, um die Effizienz zu steigern und das Serviceniveau zu verbessern.
4. Stellen Sie einen schnellen, höflichen und genauen Service für alle Gäste sicher, um eine hohe Zufriedenheit der Gäste zu erreichen.
5. Für die Führung von Aufzeichnungen / Unterlagen in seinem Bereich gemäß den Betriebs- / Kontrollanforderungen verantwortlich sein.
6. Prüfen Sie jederzeit die Qualität und Verfügbarkeit der Rohstoffe, um einen reibungslosen Betrieb zu gewährleisten.
7. Sorgen Sie dafür, dass Sie ein krankes Teammitglied zeitnah nachverfolgen und den Bericht unverzüglich dem Personalchef und dem Chefkoch übermitteln.
8. Stellen Sie sicher, dass Buffets / Essensausstellungen gemäß organisatorischen Standards professionell eingerichtet und gepflegt werden.
9. Seien Sie für die Hygienestandards in Küche, Lagerbereichen, Geräten und Maschinen verantwortlich.
10. Kontrolle der Lebensmittelverschwendung, ohne Abstriche bei der Lebensmittelqualität zu machen.
11. Überprüfen Sie, ob die Reinigungspläne der Küchenbehörde rechtzeitig eingehalten werden.
12. Stellen Sie sicher, dass die Trockenstände und verderblichen Güter auf Tagesebene auf gleichem Niveau gehalten werden, und sorgen Sie für eine korrekte Lageranforderung.
13. Überprüfen Sie die Anwesenheit und Pünktlichkeit jedes Teammitglieds
14. Funktionsunterstützung für alle Untergebenen und Kollegen in verschiedenen Bereichen.
15. Sorgen Sie für ausgezeichnete Beziehungen und Professionalität zwischen allen Mitarbeitern in der Küche und den zugehörigen Abteilungen und Mitarbeitern.
16. Arbeiten Sie eng mit dem F & B-Serviceteam zusammen.
17 Sorgen Sie für eine angemessene und professionelle Kommunikation mit dem F & B-Team zu jeder Zeit und für besondere Anlässe.
18. Bieten Sie Ihren Küchenmitarbeitern ständige Schulungen am Arbeitsplatz und im Klassenzimmer an.
19. Führen Sie persönlich kritische Schulungen durch.
20. Teambuilding durch regelmäßige informelle Besprechungen fördern und eine Politik der offenen Tür verfolgen.
21. Koordinieren Sie Funktionen und Aktivitäten mit anderen Abteilungen von F & B, Engineering / Housekeeping usw., wenn dies erforderlich ist.
22. Unterstützen Sie den Sous Chef bei der Ausbildung am Arbeitsplatz und im Klassenzimmer für seine Küche und die dazugehörigen Mitarbeiter von F & B.
23. Nehmen Sie an Verhaltens-, Berufs- und Skill-Trainings teil, um seine Fähigkeiten zu verbessern und Multifunktionalität zu entwickeln.
24. Bieten Sie Schulungen für Mitarbeiter anderer Abteilungen an.
25. Führen Sie kritische Schulungen persönlich durch.
26. Bieten Sie allen Mitarbeitern in der Abteilung ein ständiges Training und Coaching am Arbeitsplatz.
27. Teilen Sie seine Fähigkeiten und Kenntnisse mit allen Mitarbeitern. Befolgen Sie die Standardbetriebsanweisungen (SOP) des Unternehmens in seiner Küche.
28. Beistand in arbeitsbezogenen und persönlichen Angelegenheiten.
29. Teilnahme an Verhaltens- und Berufsausbildung in eigenen verwandten Arbeitsbereichen zur Verbesserung der Fähigkeiten und zur Entwicklung der Multifunktionalität.
30. Führen Sie die erforderlichen Unterlagen für die Schulung in der Abteilung ein.
6. Chef de Partie
Ein Chef de Partie unterstützt seinen / ihren Vorgesetzten bei der Aufrechterhaltung des höchsten Qualitätsstandards bei der Zubereitung von Speisen, indem er Standardrezepte und hohe Hygienestandards befolgt, die gemäß den HACCP-Standards (Hazard Analysis and Critical Control Points) in seinem Bereich eingehalten werden um die Zufriedenheit und Rentabilität der Gäste in einer Atmosphäre hoher Mitarbeitermoral zu maximieren.
Die besonderen Verantwortlichkeiten eines Chef de Partie sind:
1. Sicherstellen, dass alle Küchenmitarbeiter, die unter seiner Kontrolle stehen, allen Kunden einen schnellen und genauen Service bieten, um eine hohe Kundenzufriedenheit zu erreichen.
2. Seien Sie verantwortlich für die Umsetzung der Hotelstandards in Bezug auf Lebensmittelqualität, -vorbereitung und -darstellung in seiner / ihrer Abteilung / Schicht.
3. Empfehlen Sie Änderungen an Systemen und Verfahren, um die Effizienz zu steigern und das Serviceniveau zu verbessern.
4. Empfehlen Sie Menüänderungen zum Zeitpunkt des neuen Menüs, indem Sie neue Gerichte / Präsentationen einführen.
5. Stellen Sie sicher, dass die Hygiene und Sauberkeit des Küchenbereichs gemäß vorab festgelegten Standards erhalten bleibt.
6. Seien Sie für die Kontrolle der Lebensmittelverschwendung verantwortlich, ohne Abstriche bei der Lebensmittelqualität zu machen.
7. Sorgen Sie für die richtige Sicherheit von rohen und gekochten Lebensmitteln sowie der Ausrüstung durch geeignete Lagerung.
8. Stellen Sie sicher, dass alle Küchengeräte ordnungsgemäß bedient, gewartet und aufbewahrt werden und sicher verwendet werden können.
9. Stellen Sie sicher, dass alle Küchendatensätze stets ordnungsgemäß verwaltet werden.
10. Stellen Sie sicher, dass die Organisationsrichtlinien und -standards von allen Mitarbeitern der Abteilung eingehalten werden.
11. Stellen Sie jederzeit die Verfügbarkeit von Zutaten in der Küche sicher, um einen schnellen Service zu gewährleisten.
12. Unterstützung des Chefkochs / Souschefs bei der Umsetzung der vom Chefkoch festgelegten Standards für Lebensmittelqualität, Zubereitung und Präsentation in seinem Bereich.
13. Unterstützung des Sous-Chefs und höherer Behörden bei der Festlegung der Arbeitsorganisation in seiner / ihrer Küchenabteilung, einschließlich Aufgaben, Zeitplänen und Urlaub.
14. Kontrolle der Verschwendung von Lebensmitteln ohne Abstriche bei der Lebensmittelqualität.
15. Vergewissern Sie sich, dass der Transfer von Speisen zwischen den Küchen genau ist und den Hotelrichtlinien entspricht.
16. Sorgen Sie für eine schnelle Vorbereitung und Wartung in den Produktionsteilen.
17. Stellen Sie sicher, dass die Hygiene und Sauberkeit des Küchenbereichs / der Küchengeräte gemäß den zuvor festgelegten HACCP-Standards eingehalten wird.
18. Besprechen Sie die Produktionsplanung mit seiner Kommissarin, dem Demi-Chef de Partie und den zuständigen Küchenbehörden.
19. Stellen Sie sicher, dass alle SOPs des Unternehmens von allen Teammitgliedern befolgt werden.
20. Stellen Sie sicher, dass die Reinigungspläne der Küchenabteilung rechtzeitig eingehalten werden.
21. Sorgen Sie dafür, dass die Trockenstände und verderblichen Güter auf Tagesebene auf gleichem Niveau gehalten werden, und sorgen Sie für eine korrekte Lageranforderung.
22. Erhalten Sie den täglichen Bedarf aus dem Abstellraum und lassen Sie ihn von seinem Küchenchef überprüfen und ordnungsgemäß unterschreiben.
23. Empfehlen Sie den Qualitätsstatus aller Produkte in Ihrer Küche der obersten Behörde und korrigieren Sie sie so schnell wie möglich.
24. Melden Sie Beschwerden bezüglich fehlerhafter Maschinenfunktionen oder schlechtem Verhalten des Mitarbeiters bei Ihrem Küchenchef.
25. Informieren Sie seine Teammitglieder über Menüänderungen oder die Einführung neuer Zutaten / neuer Gerichte auf der Speisekarte.
26. Alle Untergebenen und Kollegen in verschiedenen Küchen funktional unterstützen.
27. Sorgen Sie für ausgezeichnete Beziehungen und Professionalität zwischen allen Mitarbeitern in der Küche und den zugehörigen Abteilungen.
28. Sorgen Sie zu jeder Zeit für eine angemessene und professionelle Kommunikation mit allen Teammitgliedern.
7. Demi Chef de Partie
Ein Demi-Chef de Partie hilft seinem / ihrer Vorgesetzten dabei, den höchsten Qualitätsstandard bei der Zubereitung von Speisen zu wahren, indem er Standardrezepte und hohe Hygienestandards befolgt, die gemäß den HACCP-Standards in seinem Bereich eingehalten werden, um die Zufriedenheit und Rentabilität der Gäste zu maximieren in einer Atmosphäre hoher Mitarbeitermoral.
Die besonderen Verantwortlichkeiten eines Demi-Chefs de Partie sind:
1. Sorgen Sie für einen schnellen und genauen Service aller unter seiner Kontrolle stehenden Küchenmitarbeiter für alle Gäste, um eine hohe Kundenzufriedenheit zu erreichen.
2. Unterstützen Sie den Chef de Partie bei der Umsetzung der vom Chefkoch festgelegten Standards für Lebensmittelqualität, -zubereitung und -präsentation in seinem Bereich.
3. Unterstützen Sie den Chef de Partie bei der Festlegung der Arbeitsorganisation in seiner / ihrer Küchenabteilung, einschließlich Aufgaben, Zeitplänen und Urlaub.
4. Kontrolle der Verschwendung von Lebensmitteln ohne Abstriche bei der Lebensmittelqualität.
5. Stellen Sie sicher, dass alle Küchengeräte ordnungsgemäß bedient, gewartet und ordnungsgemäß aufbewahrt werden und sicher verwendet werden können.
6. Stellen Sie sicher, dass alle organisatorischen Richtlinien und Standards von allen Mitarbeitern der Abteilung eingehalten werden.
7. Vergewissern Sie sich, dass der Transfer von Speisen zwischen den Küchen genau ist und den Hotelrichtlinien entspricht.
8. Sorgen Sie für eine schnelle Vorbereitung und Wartung in den Produktionsteilen.
9. Stellen Sie sicher, dass die Hygiene und Sauberkeit des Küchenbereiches / der Küchengeräte gemäß den vorgegebenen Normen erhalten bleibt.
10. Stellen Sie sicher, dass alle Küchenunterlagen gemäß den organisatorischen Standards in seiner Abteilung zu jeder Zeit ordnungsgemäß aufbewahrt werden.
11. Besprechen Sie die Produktionsplanung mit seinen Kommissionen und den zuständigen Küchenbehörden.
12. Erhalten Sie den täglichen Bedarf aus dem Abstellraum und lassen Sie ihn von seinem Küchenchef überprüfen und ordnungsgemäß unterschreiben.
13. Verwalten Sie das tägliche Logbuch und registrieren Sie Geräteprobleme sowie alle wichtigen Informationen, die an eine höhere Behörde oder die nächste Schicht weitergeleitet werden sollen.
14. Empfehlen Sie den Qualitätsstatus aller Produkte in Ihrer Küche der obersten Behörde.
15. Melden Sie Beschwerden bezüglich fehlerhafter Maschinenfunktionen oder krankem Verhalten des Mitarbeiters bei seinem Chef de Partie oder seinem Küchenchef.
16. Alle Untergebenen und Kollegen in verschiedenen Küchen unterstützen.
17 Fördern Sie eine exzellente Beziehung und Professionalität unter allen Mitarbeitern in seiner Küche und in verwandten Bereichen.
18. Koordinieren Sie sich bei Bedarf mit anderen Abteilungen für Lebensmittel und Getränke, Technik / Reinigung usw.
19. Sorgen Sie zu jeder Zeit für eine angemessene und professionelle Kommunikation mit allen Teammitgliedern.
20. Nehmen Sie an Verhaltens-, Berufs- und Skill-Trainings teil, um seine Fähigkeiten zu verbessern und Multifunktionalität zu entwickeln.
21. Bieten Sie den Untergebenen ein ständiges Training und Coaching am Arbeitsplatz an.
22. Teilen Sie seine Fähigkeiten und Kenntnisse mit allen Mitarbeitern.
8. Commis
Ein Commis muss die hochwertigsten Lebensmittel in seinem Bereich herstellen und bereitstellen, indem er Standardrezepte befolgt und hohe Hygienestandards gemäß den HACCP-Standards einhält, um die Zufriedenheit der Gäste und die optimale Rentabilität in einer Atmosphäre hoher individueller Moral zu maximieren .
Die spezifischen Verantwortlichkeiten eines Commis sind:
1. Bereiten Sie das Essen vor und bieten Sie allen Kunden einen umgehenden, zuvorkommenden und genauen Service gemäß dem Qualitätsstandard des Unternehmens.
2. Kontrolle der Verschwendung von Lebensmitteln ohne Abstriche bei der Lebensmittelqualität.
3. Bereiten Sie alle Aufstellungsorte in den Produktionsabschnitten wie vorgesehen für den reibungslosen Küchenbetrieb vor.
4. Sorgen Sie zu jeder Zeit für Hygiene und Sauberkeit in Ihrem Bereich.
5. Unterstützung des Chef de Partie bei der Umsetzung und Befolgung organisatorischer Standards in Bezug auf Lebensmittelqualität, Zubereitung und Präsentation.
6. Vergewissern Sie sich, dass alle Küchengeräte in ihrem Bereich in einwandfreiem Zustand sind.
7. Übernehmen Sie die Verantwortung für die Einhaltung aller Organisationsrichtlinien und -verfahren.
8. Behalten Sie in seinem Arbeitsbereich vollständige Hygiene und halten Sie sich an die HACCP-Standards.
9. Stellen Sie sicher, dass die verderbliche Ware, das Lebensmittelgeschäft und die Fleisch- / Fischwaren gemäß der Anforderung in der Lagerhalle genau abgeholt werden.
10. Sorgen Sie für eine rechtzeitige Reinigung und Desinfektion aller Geräte und Werkzeuge in angemessener hygienischer Weise
11. Empfehlen Sie den täglichen Bedarf vom Vorratsraum dem Demi Chef de Partie.
12. Pflege des täglichen Logbuchs und der Registrierung von Ausrüstungsproblemen sowie alle wichtigen Informationen, die an eine höhere Behörde oder die nächste Schicht weitergeleitet werden sollen.
13. Empfehlen Sie dem Demi Chef de Partie den Qualitätsstatus aller Produkte in seiner Küche.
14. Unterstützen Sie alle Untergebenen und Kollegen verschiedener Küchen.
15. Fördern Sie exzellente Beziehungen und Professionalität unter allen Mitarbeitern in seiner Küche und in den zugehörigen Abteilungen.
16. Koordinieren Sie sich bei Bedarf mit anderen Abteilungen für Lebensmittel und Getränke, der Technik / dem Housekeeping usw.
17. Sorgen Sie zu jeder Zeit für eine angemessene und professionelle Kommunikation mit allen Teammitgliedern.
18. Nehmen Sie an Verhaltens-, Berufs- und Skill-Trainings teil, um seine Fähigkeiten zu verbessern und Multifunktionalität zu entwickeln.
