Arbeitsstation für grundlegendes Kochen einrichten

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die Arbeitsstation für das grundlegende Kochen kennen.

In einer geschäftigen Küche herrscht reges Treiben und Lärm. Die Bestellungen des Gastes am Abholschalter halten das Servicepersonal auf Trab. Jedes Gericht muss konsistent sein und das warme Essen muss dem Gast heiß serviert werden.

Man muss immer vorbereitet sein, auch wenn das gesamte Restaurant voll ist und die Bestellungen auf dem Schalter warten, der allgemein als "Pass" bezeichnet wird und normalerweise vom Sous-Chef oder vom Chef des Essensdienstes abgewickelt wird. Um Fristen einhalten zu können, muss ein Koch geplant und gut organisiert sein.

Lassen Sie uns eine grundlegende Arbeitsstation und ihre Komponenten verstehen (Abb. 1.4):

Gasbereich:

Der Koch muss sicherstellen, dass alle Kochfelder in einwandfreiem Zustand sind. Er muss alle Brenner anzünden und sie physisch überprüfen. Bei Fehlfunktionen muss das Engineering für notwendige Reparaturen informiert werden.

Ein Koch muss die kleinen, als "Piloten" bezeichneten Pfeifen leuchten. Piloten sollten beleuchtet bleiben, da sie eine sehr kleine Flamme abgeben und nicht jedes Mal, wenn eine Bestellung eingeht, die Flamme gezündet werden muss.

Mise en Place:

Dies ist ein französisches Wort, das buchstäblich als "Einsetzen" bezeichnet wird! Eine Vorbereitung eines Tellers wird auch als Aufstellen bezeichnet. Bevor das Essen eines Gastes fertig gestellt werden kann, muss der gesamte Ort an Ort und Stelle sein, damit sich der Koch nicht von einem Ort zum anderen bewegen muss, da dies ihn müde machen würde.

Topf voll Wasser:

Ein Topf voll Wasser zum Aufbewahren von Pfannen und Löffeln in der Nähe des Kochfelds spart beim Kochen viel Zeit. Das Wasser im Topf hilft beim Spülen der Pfannen und Löffel; Das Wasser sollte jedoch regelmäßig gewechselt werden. Einige Leute fügen etwas Chlor in das Wasser hinzu, so dass die Messer ständig desinfiziert werden. Es ist jedoch Vorsicht geboten, da wir nicht möchten, dass der Geruch von Chlor in die Nahrung gelangt.

Hackbrett:

Benetzen Sie das Staubwedel und pressen Sie überschüssiges Wasser aus, falten Sie es auf die Größe des Schneidebretts und setzen Sie das Schneidebrett darauf. Dadurch wird verhindert, dass das Schneidebrett verrutscht. Normalerweise ist es ratsam, das Schneidebrett an der Ecke des Arbeitstisches zu befestigen, damit die Abfälle leicht im Behälter gesammelt werden können und das verarbeitete Gemüse in eine Schüssel geschabt werden kann.

Gemäß den Hygienegesetzen werden farbcodierte Schneidebretter für verschiedene Lebensmittelprodukte verwendet.

Rote Hackbretter werden für rohes Fleisch verwendet, gelb für Schweinefleisch, grün für Gemüse, blau für Fisch, braun für gekochtes Fleisch, weiß für Milchprodukte.

Das Einrichten einer Workstation kann für jede Workstation unterschiedlich sein. Ein Kochbereich für das Nudelkochen (Abb. 1.5) unterscheidet sich stark vom Grillbereich oder einem Tandoor-Bereich (Abb. 1.6) und dem chinesischen Kochgeschirr. Folgendes ist in Abb. 1.6 zu sehen.