Kochen von Eiern: 5 Formen

Dieser Artikel wirft ein Licht auf die fünf Formen des Kochens von Eiern. Die Formen sind: 1. Gekochte Eier 2. Spiegeleier 3. Pochierte Eier 4. Rühreier 5. Omelettes.

Form # 1. Gekochte Eier:

Das Kochen des Eies kann ziemlich langwierig sein, besonders wenn der Gast ein für eine typische Zeit gekochtes Ei verlangt. Einige Hotels verfügen über Eieruhren, um das gleiche zu überwachen. Obwohl sie als gekocht bezeichnet werden, sollte das Wasser köcheln und nicht zum Kochen bringen.

Die Eier sollten vorzugsweise Raumtemperatur haben, um ein Reißen der Schale zu verhindern.

Wie die meisten anderen Eipräparate mit unterschiedlichem Gargrad werden gekochte Eier hart, weich oder mittel gekocht.

Weich gekocht - 3 bis 5 Minuten

Medium gekocht - 7 bis 8 Minuten

Hart gekocht - 10 bis 15 Minuten

Die oben genannten Kochzeiten beziehen sich auf Eier, die Raumtemperatur haben und in bereits köchelndem Wasser liegen.

Die angegebenen Zeitspannen sind aufgrund der unterschiedlichen Eiergrößen groß. Verwenden Sie für kleinere Eier die niedrigere Zeit und für größere Eier die obere Grenze. Verkochen Sie niemals ein hart gekochtes Ei, da das Weiß hart werden würde und das Ei um das Eigelb herum dunkler wird.

Form # 2 Spiegeleier:

Ein Spiegelei muss glänzend, zart und feucht sein, unabhängig vom Grad des Garens. Brechen Sie die Eier immer in eine Schüssel. Wenn also Blutflecken oder ein gebrochenes Eigelb vorhanden sind, können Sie das Ei für eine andere Zubereitung aufbewahren.

Verwenden Sie eine gut gewürzte Pfanne, erhitzen Sie sie über einem niedrigen Feuer, bis sie warm ist, fügen Sie Butter hinzu. Denken Sie jedoch daran, dass die Temperatur nur warm sein sollte, wenn Sie in das Ei gleiten. Frittierte Eier werden traditionell in heißem Öl gebraten; Meistens, wenn wir uns die gebratenen Eier vom Buffet nennen, werden sie gebraten.

Sonnenseite:

Gebraten, aber nicht umgedreht oder umgedreht, sollte das Weiß fest und das Eigelb mittel gekocht werden.

Über einfach:

Es ist am besten, dies zu tun, indem man ein sonniges Spiegelei unter eine Wärmequelle legt. Der dünne Eiweißfilm, der das Eigelb bedeckt, kocht und bildet eine weiße Schicht über dem Eigelb.

Umgedreht oder gut über:

Dies ist ein sonniges Spiegelei, das umgedreht wird. Sowohl das Eigelb als auch das Weiß müssen fest sein.

Rührei:

Weiß und Gelb werden zusammen geschlagen, dann während des Kochens gebraten und gebrochen. Rühreier werden normalerweise weich serviert. Einige Köche geben dem geschlagenen Ei Milch.

Form # 3. Pochierte Eier:

Es ist ein einfaches Verfahren, aber es gibt mehrere Faktoren, die für ein gut aussehendes pochiertes Ei entscheidend sind - einer, der ein kompaktes, glänzendes, offensichtlich zartes Weiß aufweist, das ein ungebrochenes, etwas verdicktes Eigelb umgibt.

Drei Hauptfaktoren, die die Herstellung eines guten pochierten Eies beeinflussen, sind:

ich. Der erste ist die Qualität und Frische des Eies. Der weiße Wille sah zerlumpt und unansehnlich aus, wenn das Ei alt ist.

ii. Der zweite Faktor ist die Wildereiflüssigkeit. Dies ist eine Flüssigkeit mit Wasser, Salz und Essig. Normalerweise sollte ein Teelöffel Salz und 15 ml Essig für etwa 500 ml Wasser verwendet werden. Die Säure in der Flüssigkeit hilft dem Protein, schneller zu koagulieren und somit die Form zu behalten.

iii. Der dritte Faktor ist die Temperatur; Es sollte nicht zu heiß sein, um Unruhe zu erzeugen, aber heiß genug, um das Weiß zu kochen, sobald das Ei das Wasser berührt.

Stellen Sie sicher, dass ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist, damit die Wassertemperatur beim Einbringen des Eies nicht drastisch abfällt. Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und schieben Sie sie vorsichtig in die Seite der Schüssel. Nehmen Sie sie anschließend mit einem Abschäumer oder einem gelochten Löffel heraus und lassen Sie sie gut abtropfen. Pochierte Eier können einfach auf Butter-Toast oder englischen Muffins serviert werden.

Form Nr. 4. geraffte Eier:

Hierbei handelt es sich um Eier, die in derselben Schüssel gekocht und serviert werden, in der Regel eine flache Tonschüssel mit flachem Boden. Die Schüssel wird mit Butter überzogen und dann werden die Eier hineingebrochen. Kochen Sie es eine Weile über dem Feuer und stellen Sie es dann in einen Ofen.

Formular 5 Omelettes:

Das Kochen eines Omelettes ist schwer zu meistern, da viel Geduld und Übung erforderlich ist. Ein perfektes Omelett ist flauschig und feucht, in der Mitte weich, gelb und ohne Braun. Es sollte bei 60-70 ° C gegart werden. Es sollte eine ovale Form und ein durchgehendes Stück haben. Man kann der geschlagenen Mischung Füllungen hinzufügen oder sie vor dem ersten Falten hinzufügen. Einige Köche fügen etwas Wasser oder Milch hinzu.

Häufige Tücken bei der Herstellung von guten Omelettes sind:

ich. Eier braun und knusprig - zu viel Hitze. Bei 60-70 ° C kochen.

ii. Eiweiß Blasen - zu viel Hitze oder zu viel Fett.

iii. Seltsam geformte Eier - Eier nicht frisch

iv. Eier kleben - zu viel Hitze, zu wenig Fett oder poröse Kochfläche oder Pfanne nicht gut gewürzt

Eine Pfanne braten:

Eine poröse Kochfläche ist ein Albtraum für einen Eierkoch, und eine gewürzte oder grundierte Fläche ist notwendig. Wasser zerstört eine gewürzte Oberfläche, und das Kochen eines Hamburgers oder etwas anderes in einer Eierpfanne verursacht dieselbe Frustration. Eierpfannen sollten nur für Eier verwendet werden. Eine gewürzte Oberfläche ist eine, die bei hoher Hitze mit Salz und Fett poliert wurde, um ihre Porosität zu überwinden.

Nachfolgend die Schritte zum Würzen einer Pfanne:

ich. Die Pfanne an einem heißen Feuer erhitzen.

ii. Fügen Sie einige Tropfen Öl und eine Handvoll Salz hinzu.

iii. Reiben Sie das Salz und das Öl mit einem Tuch kräftig mit Druck in die Oberfläche ein, als ob Sie es mit einem Reinigungsmittel abwischen.

iv. Verwerfen Sie die Salz-Öl-Mischung und wischen Sie die Pfanne mit einem Tuch ab.

v. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie ein Ei kochen können, ohne dass es irgendwo in der Pfanne hängen bleibt.