Anbau und Verarbeitung von Kakao (nützliche Hinweise)
Anbau und Verarbeitung von Kakao!
Kakao wird aus den Bohnen oder Samen des tropischen Baums gewonnen, dessen botanischer Name Theobroma-Kakao ist, und wird als Getränk sowie zur Schokoladenherstellung verwendet.
Der Kakaobaum, der im tropischen Amerika beheimatet war, wurde zuerst im Flachland Mittelamerikas, von Panama bis zur Halbinsel Yucatan und in den Flussgebieten des Amazonas und des Orinoco wild vorgefunden. Es wurde verwendet, um Schokolade herzustellen, ein Nationalgetränk der Azteken für viele Jahrhunderte, und wurde wegen seines hohen Nährwerts und seines guten Geschmacks als "Speise der Götter" angesehen.
Außerhalb des tropischen Amerikas war das Getränk jedoch erst im frühen 16. Jahrhundert bekannt, als Hernando Cortez, der spanische Eroberer Mexikos, Kakaobohnen nach Spanien brachte. Aufgrund seines angenehmen Geschmacks wurde es in vielen Ländern Europas bald zu einem beliebten Getränk. Im Rest der Welt gewann es jedoch viel langsamer als Tee oder Kaffee.
Erst als die Kunst der Schokoladenherstellung im industriellen Westen bekannt wurde, begann der großflächige Anbau von Kakao, und erst im 20. Jahrhundert wurde er für die Weltwirtschaft von Bedeutung.
Der Kakaoverbrauch ist in Ländern wie den USA, Großbritannien, Frankreich, den Niederlanden, Belgien, Deutschland und anderen westeuropäischen Ländern höher. Aber jetzt sind Schokoladen und andere Kakaoprodukte auf der ganzen Welt beliebt.
Anbau und Verarbeitung von Kakao:
Der Kakaobaum ist eine immergrüne tropische Pflanze, die 4, 5 bis 9 Meter hoch wird. Sie trägt im dritten Jahr nach der Planung Blumen, kommt aber erst nach fünf bis acht Jahren voll zum Tragen. Es trägt noch dreißig Jahre lang Blumen.
Es gibt zwei Hauptarten von Kakao:
Cocoa criollo aus dem tropischen Amerika, das überlegene Bohnen liefert, deren Ertrag jedoch gering ist, und Cocoa Forastero aus Westafrika, die reichhaltige Ernten von etwas schlechterer Qualität liefert. Kakao wird aus den Samen (Bohnen) gewonnen, die in einer breiigen Schote eingebettet sind, die aus dem Stamm oder den Zweigen von Kakaobäumen wächst.
Kakao gedeiht im tropischen Tiefland und die Pflanze wird aus Samen vermehrt und wächst am besten unter Waldbedingungen. Der Anbau von Kakao erfolgt meist in kleinen Betrieben. Die Bäume sind dicht bepflanzt. Gelegentliches Jäten und Düngen ist notwendig, um die Qualität der Bohnen zu verbessern. Die reifen Schoten werden von den Stämmen und Ästen entfernt und an zentraler Stelle gesammelt.
Die Kakaoschoten werden mit einem scharfen Messer (Machete) aufgespalten, und die Bohnen, die im Fruchtfleisch eingebettet sind, werden von Hand herausgeschöpft. Sie dürfen eine Woche gären, was den unangenehmen bitteren Geschmack der frischen Bohnen entfernt und das Keimen der Samen verhindert.
Bei der Fermentation werden alle Bohnen in einem Stapel gestapelt und drei bis sieben Tage lang mit großen Bananenblättern bedeckt, sodass Wärme erzeugt wird. Dieses "Schwitzen" -Verfahren verflüssigt den unerwünschten weichen Brei, der abläuft.
Die fermentierten Bohnen werden gewaschen und gereinigt und anschließend in der Sonne getrocknet. Dann werden die Bohnen gereinigt und geröstet und ihre Hülsen werden entfernt, um Kakaonibs herzustellen. Die Kakaonibs zermahlen sich dann durch Maschinen zu Pulver. Dieses Pulver wird zur Herstellung verschiedener Arten von Schokolade und anderen Kakaoprodukten verwendet.
