Suppe: Bedeutung und Klassifizierung

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die Bedeutung und Klassifizierung von Suppe kennen.

Bedeutung der Suppe:

Eine Suppe ist eine geschmackvolle und nahrhafte flüssige Nahrung, die zu Beginn einer Mahlzeit oder eines Snacks serviert wird. Suppe war in Frankreich traditionell eine Scheibe Brot, auf die der Inhalt eines Kochtopfes (Potage) gegossen wurde. Suppe wurde als ungespanntes Gemüsefleisch oder Fischsuppen bezeichnet, die mit Brot, Nudeln oder Reis garniert wurden.

Es ist jedoch die gute Brühe, die der Suppe den Körper oder die Stärke verleiht. Nach einer Vorspeise ist Suppe die erste Mahlzeit im eigentlichen Sinne. Bei der Zubereitung ist äußerste Sorgfalt geboten, da der erste Eindruck beim Gast entsteht. Suppen haben viele Formen - einige Suppen sind dünn und dienen als Suppenbrühe, während andere als klare Suppen serviert werden, z.

Bestimmte Suppen sind dick und cremig und sie können einfach mit Mehl und Milch püriert oder eingedickt werden, zum Beispiel Cremesuppen. Bestimmte Schalentiersuppen werden mit Reis eingedickt und püriert wie Bisques usw. Es ist sehr wichtig, sich auf die Textur einer bestimmten Suppe zu konzentrieren, da die Textur für viele Suppen typisch ist.

Eine klare Suppe wird glasklar serviert und die dicken, cremigen Suppen sollten einen samtig-samtigen Abgang haben. Die Eigenschaften einer Suppe unterscheiden sich möglicherweise von einer anderen, aber bei der Zubereitung von Suppen sollten nur die wichtigsten Punkte beachtet werden. Jede Suppe sollte ihre eigene Identität widerspiegeln.

Der Geschmack des Hauptbestandteils sollte deutlich bleiben. Consommé sollte klar und nicht trüb sein und Brühe sollte sogar Fleisch- und Gemüsestückchen enthalten, so dass es für die Augen angenehm ist. Die Präsentation einer Suppe ist auch sehr wichtig, da wir wissen, dass dies bei Gästen einen ersten Eindruck hinterlassen würde.

Klassifizierung von Suppen:

Suppen werden grob in zwei Arten eingeteilt: dicke Suppen und dünne Suppen, die weiter in verschiedene Kategorien eingeteilt werden. Dies geschieht basierend auf der Textur der Suppen. Es gibt jedoch auch keine bestimmten Suppen, die weder dünn noch dick sind, und manchmal werden bestimmte Suppen auch als "internationale Suppen" bezeichnet.

Diese Suppen wären im Wesentlichen die nationalen Suppen verschiedener Länder. 'Mulligatawny' aus Indien und 'Minestrone' aus Italien sind zwei Beispiele nationaler Suppen.

Abbildung 9.1 zeigt die Einteilung der Suppen:

A. Klare Suppen:

1. Bouillon:

Eine Brühe ist eine Suppe auf Lagerbrühe, die nicht eingedickt wird. Es wird ungepasst serviert und mit gehackten Kräutern, Gemüse oder Fleisch garniert. Zum Beispiel Minestrone, Scotchbrühe usw. Klare Suppen sind dünnflüssig; Sie beschichten niemals die Rückseite des Löffels. Es ist wichtig, dünne Suppen mit vollem Körper zu haben; sonst würden sie nach Wasser schmecken.

Der Unterschied zwischen einer Brühe und einer Bouillon oder Bouillon, wie er üblicherweise in Französisch genannt wird. Beim Servieren von Brühen als Suppen sollte man weniger Brühe oder Glasur hinzufügen, um der Suppe Körper zu geben.

2. Consommé:

Ein Consommé ist eine klare Suppe, die mit Eiweiß geklärt wird. Es ist ein altes Sprichwort, dass, wenn man das Datum auf dem Cent lesen kann, der in vier Litern Consommé geworfen wird, dann ist es ein gutes Consommé. Es ist nach der Beilage in der Suppe benannt. '

B. Dicke Suppen:

1. Püree:

Püreesuppen sind dicke Suppen, die durch Kochen und anschließendes Pürieren von Gemüse oder Zutaten in der Suppe hergestellt werden. Zum Beispiel Linsensuppe, Kartoffelsuppe usw. Man kann das Gemüse braten, um einen besseren Geschmack zu erzielen.

2. Velouté:

Ein Velouté ist eine dicke Suppe, die mit einer blonden Mehlschlacke eingedickt, bestanden und mit einer Verbindung beendet wird. Sie können Gemüse- oder Hühnerbrühe sein, zum Beispiel Velouté von Hähnchen. Eine Mehlschwitze wird hergestellt, indem gleiche Mengen Mehl und Butter bei mittlerer Hitze gekocht werden. Der Gargrad des Mehls gibt der Mehlschwitze ihren Namen. Eine blonde Mehlschwitze wird erhalten, indem Mehlschwitze gekocht wird, bis sie blond wird. Die Textur von Velouté ist glatt und samtig.

3. Sahne:

Eine Cremesuppe ist eine dicke Suppe. Es kann auf Gemüsebasis oder sogar auf Fleischbasis sein. Meistens wird Gemüse jedoch zur Zubereitung von Cremesuppen verwendet. In klassischen Rezepten wird es mit Béchamel eingedickt und mit Sahne verfeinert. Beispiele sind Tomatencreme, Pilzcreme, Hühnercreme usw. Moderne Trends vermeiden jedoch die Verwendung von Béchamelsauce aus gesundheitlichen Gründen und um die empfindlichen Aromen des Gemüses beizubehalten.

4. Bisque:

Es ist eine Schalentiersuppe, die gereicht wird und mit Würfeln der verwendeten Meeresfrüchte garniert werden kann. Traditionell wird es mit Reis eingedickt und mit Sahne, z. B. Hummersuppe, verfeinert.

5. Eintopf:

Chowders sind nicht belastet und traditionell handelt es sich um Suppen mit Meeresfrüchten, die mit Kartoffeln verdickt und mit Sahne oder Milch, z. B. Muschelsuppe, Meeresfrüchtesuppe usw., veredelt werden. Chowders stammen aus den USA und die klassischste Version stammt aus Manhattan und daher auch der Name Manhattan Chowder

C. Kalte Suppen:

Wie der Name schon sagt, werden diese Suppen kalt serviert, aber nicht gekühlt. Abkühlen würde die Aromen abschwächen, und die Suppe schmeckte fad. Sie bilden keine gesonderte Klassifizierung, da sie wiederum dünn oder dick, bestanden oder nicht bestanden sein können. Beispiele für kalte Suppen sind gelierte Konsommee, Gazpacho, Vichyssoise usw.

D. Internationale Suppen:

Diese bilden wiederum keine gesonderte Klassifizierung, da sie die Herkunftsregion darstellen. Zum Beispiel grüne Schildkrötensuppe aus England, französische Zwiebelsuppe aus Frankreich und Mulligatawny aus Indien.