Neueste Ausrüstung für heutige Küchen
Dieser Artikel beleuchtet die drei neuesten Ausrüstungen, die in heutigen Küchen verwendet werden. Die Ausstattungen sind: 1. Induktionskocher 2. Infrarotkocher 3. Orientalische Kochbereiche .
Ausrüstung Nr. 1. Induktionsherde:
Das Induktionskochen arbeitet nach den Prinzipien von Transformatoren. Eine Drahtspule wird unter eine Kochfläche gelegt, die normalerweise aus hitzebeständigem Keramikglas besteht. Die Elektrizität erzeugt beim Durchgang durch diese Spule ein starkes Magnetfeld.
Wenn das Kochgerät, das von Natur aus magnetisch ist, mit dem Magnetfeld in Kontakt kommt, wird ein elektrischer Strom in den Kochtopf geleitet. Der Topf, der kein guter Leiter ist, bietet einen gewissen elektrischen Widerstand; Dies führt zu einer intensiven Wärme, die dann zum Kochen verwendet wird.
Für ein solches Kochgerät werden nur spezielle Töpfe aus Eisen oder Stahl verwendet, die von Natur aus magnetisch sind. Diese sind sehr teuer, aber dennoch effizienter als normale Elektroherde. Der Induktionsherd kann auf einer Edelstahleinheit montiert oder in Buffettheken eingebettet werden (siehe Abb. 4.1). Es sorgt für flammenloses Kochen und spart Energie, denn sobald der Topf die Kontaktfläche verlässt, hört die Wärme auf, weil der Magnetfeldfluss unterbrochen wird.
Ausrüstung Nr. 2: Infrarotkocher:
Dies ist bei weitem die fortschrittlichste Methode zum Kochen von Speisen, bei der alle natürlichen Säfte und Nährstoffe erhalten bleiben.
Wärme wird immer auf drei Arten auf die Nahrung übertragen - Leitfähigkeit, Konvektion und Strahlung. Leitung ist, wenn die Lebensmittel mit der Wärme in Kontakt kommen und die Moleküle in der Speise erhitzt werden. In der Konvektion durchläuft die Wärme das Medium Gas oder Flüssigkeit.
Die erwärmten Moleküle erwärmen diese Medien, indem sie gegen sie kollidieren, und die Wärme überträgt sich auf die Nahrung. Strahlung hingegen ist eine Wärmeabstrahlung aus einer externen Quelle und benötigt kein Medium. Es erwärmt die Moleküle, die ihm in den Weg kommen, und überträgt die Wärme auf die Lebensmittel, die gekocht werden müssen.
Elektromagnetische Wellen haben unterschiedliche Wellenlängen. Die kürzeren sind Ultraviolettstrahlen, Röntgenstrahlen und Gammastrahlen, und die längeren sind Funkwellen, Mikrowellen und Infrarotwellen. Dieses elektromagnetische Spektrum wird durch die sichtbaren Lichtwellen getrennt, die von Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau und Violett ausgehen.
Das ist der Grund, warum die Wellen oberhalb dieses mit Violett endenden Lichtspektrums als Ultraviolettstrahlen bezeichnet werden. In ähnlicher Weise werden die elektromagnetischen Wellen direkt unter dem roten Spektrum als Infrarotwellen oder Infrarotenergie bezeichnet. Wenn diese Wellen auf ein organisches Molekül wie z. B. Lebensmittel treffen, werden die Moleküle in Schwingung versetzt, wodurch eine sehr intensive Wärme erzeugt wird, die in modernen Infrarotkochern verwendet wird.
Ausstattung Nr. 3: Orientalische Kochreihen:
Chinesische und thailändische Küchen verwenden Hochdruckbrenner, die durch Luftdruck angetrieben werden, um die Flamme aus der Kochgrube zu bringen, sodass die Lebensmittel für den Grill-Effekt in die Flamme geworfen werden können (siehe Abb. 4.2).
Dies sind sehr anspruchsvolle Bereiche mit kompletter Anordnung zum Kochen, Waschen usw. In einigen dieser Bereiche wird die Regulierung der Flamme über die Knie gesteuert. Da diese Kochbereiche eine geringe Höhe haben, müssen sie mit den Händen ständig gebogen werden.
Eine orientalische Küche kann eine sehr laute und geschäftige Küche sein. Die Hochdruckbereiche garen das Essen schnell und effizient. Die Regulierung der Hitze erfordert viel Geschicklichkeit, denn in dünnen Woks auf diesen Flammen kann Essen sehr schnell brennen.
