Fettsäuren: gesättigte und ungesättigte Fettsäuren

Fettsäuren: gesättigte und ungesättigte Fettsäuren!

Fettsäuren sind organische Säuren mit Kohlenwasserstoffketten, die in einer Carboxylgruppe (-COOH) enden.

Kohlenwasserstoffketten können gerade oder ringförmig sein. Einige Fettsäuren besitzen auch Hydroxylgruppen. Fettsäuren werden durch die Hydrolyse von Fetten erhalten. Fettsäuren, die in natürlichen Fetten vorkommen, enthalten gewöhnlich eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen (4 bis 30) in geraden Ketten. Pflanzen haben die Biosynthesemaschinerie, um alle Arten von Fettsäuren herzustellen.

Tiere haben auch diese Maschinerie, aber vielen Tieren fehlt der Mechanismus zur Synthese von drei Fettsäuren - Linolsäure, Linolensäure und Arachidonsäure; als essentielle Fettsäuren bezeichnet (EFA; Burr and Burr, 1930).

Fettsäuren sind zwei Haupttypen - gesättigt und ungesättigt. Gesättigte Fettsäuren besitzen in ihren Kohlenstoffketten keine Doppelbindungen. Sie haben eine allgemeine Formel von C _n H _2n O _2, z. B. C ₁₆ H ₃₂ O ₂ (Palmitinsäure), C ₁₈ H ₃₆ O ₂ (Stearinsäure).

CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH CH ₃ (CH ₂ ) ₁₆ COOH

Palmitinsäure Stearinsäure

Ungesättigte Fettsäuren besitzen eine oder mehrere Doppelbindungen in ihren Kohlenstoffketten. Die allgemeine Formel ist C _n H _2n-2x O _2, z. B. Ölsäure (mit einer Doppelbindung, Monoen, C ₁₈ H ₃₄ O ₂ ), Linolsäure (mit zwei Doppelbindungen, Dien, C ₂ H ₃₂ O ₂ ), Linolensäure Säure (mit drei Doppelbindungen, Trien, C ₁₈ H ₃₀ O ₂ ), Arachidonsäure (mit vier Doppelbindungen, Tetran, C ₂₀ H ₃₀ O ₂ ).