Derivate verschiedener Muttersaucen (mit Verwendungen)

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die Ableitungen verschiedener Muttersaucen und deren Verwendung kennen.

1. Béchamel:

Es ist auch als weiße Sauce bekannt. Ihre Derivate sind in Tabelle 10.2 dargestellt.

2. Velouté:

Es wird aus Hühnerbrühe und blondem Mehl gemacht. Ihre Derivate sind in Tabelle 10.3 dargestellt.

3. Espagnole:

Es handelt sich um eine braune Sauce aus Rindsuppe und Tomaten. Ihre Derivate sind in Tabelle 10.4 gezeigt.

4. Hollandaise:

Es ist eine Emulsion aus Eiern und Butter. Ihre Derivate sind in Tabelle 10.5 dargestellt.

5. Mayonnaise:

Es ist eine kalte Soße, die oft als Brotaufstrich verwendet wird. Ihre Derivate sind in Tabelle 10.6 gezeigt.