Derivate verschiedener Muttersaucen (mit Verwendungen)
Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die Ableitungen verschiedener Muttersaucen und deren Verwendung kennen.
1. Béchamel:
Es ist auch als weiße Sauce bekannt. Ihre Derivate sind in Tabelle 10.2 dargestellt.
2. Velouté:
Es wird aus Hühnerbrühe und blondem Mehl gemacht. Ihre Derivate sind in Tabelle 10.3 dargestellt.
3. Espagnole:
Es handelt sich um eine braune Sauce aus Rindsuppe und Tomaten. Ihre Derivate sind in Tabelle 10.4 gezeigt.
4. Hollandaise:
Es ist eine Emulsion aus Eiern und Butter. Ihre Derivate sind in Tabelle 10.5 dargestellt.
5. Mayonnaise:
Es ist eine kalte Soße, die oft als Brotaufstrich verwendet wird. Ihre Derivate sind in Tabelle 10.6 gezeigt.