Liste der 6 grundlegenden Muttersaucen

Liste der sechs grundlegenden Muttersaucen: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomatensauce 5. Sauce Hollandaise 6. Mayonnaise-Sauce.

Muttersauce # 1. Béchamel (weiße Sauce):

Die Sauce besteht aus Milch und ist mit weißer Mehlschwitze eingedickt, die zu gleichen Teilen Mehl und Butter enthält. Marquis Louis de Béchamel (1603-1703), ein Finanzier aus dem 17. Jahrhundert, der das Amt des Obersten Stewards von König Louis XIV (1643-1715) innehatte, soll auch Béchamelsauce erfunden haben, als er versuchte, einen Weg zu finden getrockneter Kabeljau essen. Es gibt keine historischen Aufzeichnungen, die belegen, dass er ein Gourmet, ein Koch oder der Erfinder der Béchamelsauce war.

Muttersauce # 2. Velouté:

Es bedeutet wörtlich Samt. Es ist eine sehr hellblonde Sauce, die aus Hühnerfleisch, Fisch oder Kalbsbrühe besteht, die mit einer blonden Mehlschwitze verdickt ist. Im letzten Kapitel haben wir auch eine Suppe mit diesem Namen gesehen. Das Verfahren ist das gleiche, weshalb zu Beginn dieses Kapitels erwähnt wurde, dass Suppen und Saucen auf eine bestimmte Weise miteinander verbunden sind. Velouté wurde speziell für bestimmte Gerichte entwickelt, und ihre Rezepte zeigen einen bestimmten Vorrat an.

Muttersauce # 3. Espagnole (braune Sauce):

Espagnok, auf Spanisch "Spanisch", war die ursprüngliche braune Soße und ist immer noch einer der Ruhm der französischen Küche. Der Name stammt aus dem achtzehnten Jahrhundert und es wird vermutet, dass der feinste Schinken und die Tomate, ein wesentlicher Bestandteil des Espagnols, aus Spanien stammen sollen. Die Verdickung der reichhaltigen braunen Brühe mit brauner Mehlschwitze macht die braune Sauce.

Muttersauce # 4. Tomatensauce:

Die traditionelle französische Tomatensauce wird mit Butterroux eingedickt. Tomatensauce wird jedoch häufiger mit der italienischen Küche in Verbindung gebracht, insbesondere als Begleiter für Pasta. Das traditionelle französische Rezept bestand aus Schweinefleisch, Tomaten Concasse, Tomatenpüree, Gemüse und Gewürzen, die mit Mehlschwitze verdickt sind. Die anderen Versionen enthalten jedoch keine Mehlschlacke und basieren auf Tomatenstücken und -püree.

Muttersauce 5. Sauce Hollandaise (holländische Sauce):

Eine warme emulgierte Sauce basiert auf Eigelb und Butterschmalz. Hollandaise ist ein französisches Wort und bedeutet 'holländischer Stil'. Die Sauce ist so benannt, dass in früheren Zeiten "a la hollandaise" ein Gericht mit zerlassener Butter anzeigte - ein Spiegelbild der Bedeutung von Butter in der niederländischen Küche. Es wird durch Emulgieren eines warmen Eidotter-Sabayons mit der geschmolzenen Butterschmalz eingedickt.

Diese Sauce ist eine vielseitige Sauce, die als Topping auf einem Teller serviert wird und gratiniert wird, um Farbe zu verleihen. Zum Beispiel wird pochierter Fisch mit überbackener Hollandaise serviert und auch das berühmte "Ei Benedict", das beim Frühstück beliebt ist, hat Hollandaise als Hauptzutat. Diese Sauce wird in geringerer Menge serviert, da sie eine schwere Sauce ist und daher eher als Belag als als Dip dient.

Muttersauce # 6. Mayonnaisesauce:

Die Erfindung der Sauce oder des Namens stammt möglicherweise aus drei verschiedenen Quellen - "Mahon", "Manier" (was bedeutet zu rühren) und "Moyeu" (bezogen auf die Mitte des Eies). Mayonnaise ist eine kalte emulgierte Sauce auf Eigelbbasis. Wenn es nicht sorgfältig gehandhabt wird, trennt es sich, wodurch ein geronnenes Aussehen entsteht. Es besteht aus Öl, Eigelb und Essig oder Zitronensaft.

Der Schlüssel ist, die Zutaten bei Raumtemperatur und nicht gekühlt zu halten. Eine kalte Schüssel oder Eier, die direkt aus dem Kühlschrank entnommen wurden, verhindern ein Verdicken der Mayonnaise. Diese Sauce wird immer kalt serviert und bildet somit eine Grundlage für die meisten Salate und Sandwichfüllungen. Mayonnaise wird meistens als Dip-Sauce mit Snacks serviert.