Salat: Bedeutung, Zusammensetzung und Typen

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, erfahren Sie mehr über: - Bedeutung von Salat 2. Zusammensetzung eines Salats 3. Typen.

Bedeutung von Salat:

In einfachen Worten ist ein Salat eine Zusammensetzung von Zutaten, die roh, gekocht oder kalt sein können, normalerweise zusammen mit einem Dressing serviert und als Vorspeise oder als Hauptgang gegessen werden. Das Wort "Salat" stammt aus dem lateinischen Wort sal und bedeutet Salz. Die alten Römer glaubten, dass die Zugabe von Salz zu grünem Blattgemüse die Bitterkeit verringern und den Gaumen somit leichter konsumieren würde.

Die ersten Salate waren eine Mischung aus Grüns (manchmal eingelegt), die mit etwas Salz geworfen und auf den Tisch serviert wurden. Im späten 17. und 18. Jahrhundert entstand der Einsatz von Salat, der zur beliebtesten Zutat in Salaten wurde. Es wurde am häufigsten als Basis oder Fundament verwendet, auf das anderes Gemüse und Fleisch gelegt wurde.

Um den Feuchtigkeitsgehalt in den Salaten zu erhöhen, kam es zur Verwendung von Dressings. Das erste Dressing war eine einfache Olivenöl-Essig-Emulsion, die verwendet wurde, um den geworfenen Grüns Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen; Mit den aufkommenden Trends und dem Weltgeschmack sind die Köche kreativer dabei, dem bescheidenen Gericht Salat neue Dimensionen zu geben.

Zusammensetzung eines Salats:

Salate sind seit der römischen Antike weit gekommen, aber selbst bis heute umfasst ein Salat immer die folgenden:

ich. Base

ii. Karosserie

iii. Dressing

iv. Garnierung

ich. Base:

Der Salat ist auf der Basis aufgebaut. Es hilft auch beim Sammeln von übermäßigem Dressing, das im Salat verwendet wurde. Übliche Basen sind Eisbergbecher, Chiffonnade aus Salat, zu den zeitgenössischeren Basen wie Nudeln, Avocadohälften, Ananas usw. Die modernen Trends driften jedoch davon ab, den traditionellen Salat zu verwenden.

ii. Karosserie:

Es ist der wichtigste Teil des Salats und ist der Mittelpunkt in jedem Salat, der auf der Basis platziert wird. Es ist der wesentlichste Teil, der verschiedene Zutaten enthalten kann, wodurch der Salat seinen Namen erhält. Der Körper kann eine Vielzahl von Zutaten enthalten, z. B. Fisch in einem Thunfischsalat oder Äpfel in einem Waldorfsalat.

iii. Dressing:

Dressing wird verwendet, um den Salat zu befeuchten und zu würzen. Es hilft auch, die übermäßige Bitterkeit einiger Salatblätter zu reduzieren. Es kann an der Seite oder mit dem Salat serviert werden. Das Dressing sollte gegen Ende oder möglichst kurz vor der Servicezeit hinzugefügt werden. Andernfalls werden die Grüns im Salat schlaff. Die Dressings können vom klassischen französischen Dressing, das aus Essig und Öl (drei Teile zu einem Teil Essig) oder Mayonnaise-basierten Dressings besteht, bis hin zu moderneren Dressings wie Blauschimmelkäse-Dressing, Dressings auf Obstbasis und Balsamico-Dressings variieren.

iv. Garnierung:

Die Garnierung ist in jedem Salat von größter Bedeutung. es ist der Schwerpunkt des Salats und verleiht dem Salat seine unverwechselbare Natur. Es gibt dem Salat Farbe, Kontrast und Elevation. Übliche Beilagen sind gehackte Walnüsse, Crostini, frische Kräuterzweige, frische gekeimte Samenblätter usw.

Arten von Salat:

Basierend auf den Bestandteilen von Salaten können sie weiter klassifiziert werden, wie in Abb. 11.1 dargestellt:

1. Einfache Salate:

Diese Salate bestehen nur aus einem Hauptbestandteil, der den Körper ausmacht, mit einem oder zwei anderen Bestandteilen, aus denen sich die Garnitur zusammensetzt. Diese Salate werden normalerweise mit einem Dressing geworfen und man muss Zutaten verwenden, die während der Saison frisch angebaut werden.

Übliche Beispiele für solche Salate sind Rote-Bete-Salat, der gekochte Rote-Bete-Würfel mit einem Vinaigrette-Dressing oder einen klassischen Tomatensalat verwendet, bei dem Tomaten-Rondelle verwendet werden, zusammen mit einem Dressing serviert und mit gehackter Petersilie garniert.

2. Zusammengesetzte Salate:

Zusammengesetzte Salate sind von Natur aus sehr durchdacht und können je nach Können und Vorstellungskraft des Küchenchefs variieren. Zusammengesetzte Salate umfassen im Gegensatz zu einfachen Salaten mehr als einen Bestandteil. Zusammengesetzte Salate können in Abhängigkeit von der im Körper verwendeten Zutat wie folgt klassifiziert werden.

ich. Fisch basiert

ii. Fruchtbasiert

iii. Fleisch basiert

iv. Auf Gemüsebasis

v. Verschiedene Salate

Sie können mit Hilfe von Tabelle 11.1 verstanden werden:

3. Geworfene Salate:

Dies ist eine Art Salat, bei dem verschiedene Sorten von gekochtem Gemüse, Pilzen, Trüffeln, Fleisch, Fisch oder Schalentieren usw. zusammen mit einem Dressing zubereitet werden. Viele der zusammengesetzten Salate sind auch geworfene Salate, aber sie sind klassisch und bilden daher eine andere Kategorie. Alle anderen kreativen Salate, die zusammen geworfen werden, fallen in die Kategorie "Werfen".