Verarbeitung eines ganzen Tieres: 7 Schritte

Dieser Artikel beleuchtet die sieben Schritte, die bei der Verarbeitung eines ganzen Tieres zu beachten sind. Die Schritte sind: 1. Untersuchung 2. Tierruhe 3. Reinigung und Desinfektion 4. Betäubung 5. Schlachtung 6. Blutung 7. Fleischalterung.

Schritt # 1. Prüfung:

Die Tiere, die zur Schlachtung in die Pflanzen gebracht werden, werden zunächst physisch auf Krankheiten und andere Behinderungen untersucht.

Schritt # 2. Ruhe der Tiere:

Die Tiere werden mindestens 24 Stunden lang an einem Ort gelagert. Dadurch können sie sich ausruhen, da nicht viel Bewegung erlaubt ist. Während dieser Ruhezeit bekommen sie in den ersten 12 Stunden ausreichend Wasser. Die Tiere werden dann weitere 12 Stunden verhungert, so dass im Darmtrakt kein Stuhl mehr vorhanden ist.

Schritt # 3. Reinigung und Desinfektion:

Die Tiere werden dann gut geduscht und für den nächsten Eingriff sorgfältig gereinigt und desinfiziert.

Schritt # 4. Atemberaubend:

Dies geschieht, um das Tier bewusstlos zu machen. Betäubung hilft beim Schlachten Schmerzen beim Tier zu vermeiden. Wenn das Tier beim Schlachten bei Bewusstsein ist, wird es so viel erbeben, dass sich Blut überall ausbreitet. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie ein Tier betäubt wird. In früheren Zeiten wurde das Tier von schweren Hämmern hart am Kopf getroffen.

Diese schmerzhafte Prozedur wurde ersetzt, indem das Tier mit einem unverlierbaren Bolzen aus einer Pistole geschossen wurde, die zwischen den Augen am vorderen Kopf getroffen wurde. Dies würde das Tier für eine beträchtliche Zeitdauer bewusstlos machen.

Diese Methode wird an bestimmten Stellen noch angewendet. Die modernen Methoden des Betäubens von Tieren mit elektrischen Zangen sind jedoch sehr beliebt und werden heutzutage häufig durchgeführt. Hinter dem Ohr des Tieres wird ein Stromschlag von 70 Volt abgegeben, um es zu betäuben.

Schritt 5: Schlachtung:

Dies erfolgt unmittelbar nach der Betäubung; nicht weil das Tier das Bewusstsein wiedererlangt; Dies ist jedoch der Fall, da zu dieser Zeit die Herzschlagrate und der Blutdruck sehr hoch sind und dadurch das maximale Blut aus dem Tier fließen kann. Die Jugularvene wird geschnitten, um das Tier zu schlachten.

Schritt # 6. Blutung:

Da Blut Eiweiß enthält, ist es anfällig für bakterielle Verunreinigungen. Es ist daher ratsam, so viel Blut wie möglich abzulassen. Das Tier wird mit Hilfe von Haken mit dem Kopf nach unten aufgehängt, so dass das gesamte Blut aus dem Tier abfließt.

Schritt # 7. Fleisch altern:

Tierkadaver muss gealtert werden, um Zärtlichkeit zu entwickeln. Bald nach der Schlachtung des Tieres kommt es zu einer Totenstarre - einer Versteifung des Muskelgewebes -. Dieser Zustand verschwindet innerhalb eines Zeitraums von sieben Tagen in einem großen Rinderkadaver allmählich und nach drei bis vier Tagen bei einem Lammkadaver.

Kühe und Schweine werden im Alter von zwei Monaten bzw. fünf Monaten sehr jung geschlachtet, so dass eine Alterung nicht erforderlich ist. In den Muskeln vorhandene Enzyme wirken auch nach dem Schlachten auf das Bindegewebe in den Muskeln. Es ist die Wirkung dieser Enzyme, die die durch Rigor Mortis verursachte Steifigkeit verringert.

Beim Zartmachen des Fleisches entwickeln die Enzyme auch den Geschmack des Fleisches. Das Altern ist sehr wichtig für Köche, die ihren Gästen gerne zarte Fleischstücke servieren.