Olivenöl: Quellen, Zubereitung und Verwendung

Synonyme:

Oleum olivae, süßes Öl, Salatöl.

Biologische Quelle:

Olivenöl ist ein fixiertes Öl, das durch Expression der reifen Früchte von Olea europoea aus Perikarp gewonnen wird.

Familie:

Oleaceae

Geografische Quelle:

Das Öl wurde in Kalifornien, Spanien, Italien, Frankreich, Südafrika und Indien hergestellt. In Indien wird Plant in Himachal Pradesh, Kashmir und Nilgiri gefunden.

Abholung und Vorbereitung:

Die Olive ist ein immergrüner Baum, etwa 12 Meter hoch. Es gibt Fruchtfrüchte von etwa 2 bis 3 cm Länge. Die unreife Frucht hat eine grüne Farbe und wird bei Reife violett. Das Mesokarp ist mit Öl gefüllt. Die Früchte werden im Monat Dezember bis April durch Schütteln und Schlagen des Baumes gesammelt.

Die reifen Früchte werden in einer Kantenläufermühle zerkleinert, so dass das Endocarp der Früchte bricht. Die Zellstoffe werden in Säcken verpackt und mit Druck auf die Schraubenpresse montiert. Das Öl wird gesammelt und mit Wasser versetzt, um wasserlösliche Verunreinigungen zu entfernen. Die Ölschicht wird abgeschöpft und filtriert. Das erste Qualitätsöl heißt "Virgin Oil". Der Trester wird erneut ausgepresst und schickt schließlich zur Lösungsmittelextraktion. Das zweite gewonnene Öl ist Speiseöl und die letzte Ölqualität ist Öl von technischer Qualität.

Beschreibung:

ich. Farbe - hellgelbe oder grünlich gelbe Flüssigkeit

ii. Geruch - Leichte Eigenschaft

iii. Geschmack - fad

iv. Es ist in Alkohol wenig löslich und in Schwefelkohlenstoff, Chloroform und Ether löslich.

Chemische Bestandteile:

Glyceride der Ölsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Linolsäure und Arachinsäure.