Menü: Funktionen, Typen und ihre Zusammensetzung

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, erfahren Sie mehr über: - 1. Bedeutung des Menüs 2. Funktionen des Menüs 3. Typen

Bedeutung des Menüs:

Menü ist eine Liste der Gerichte, die zu einer bestimmten Mahlzeit serviert werden. Das Menü ist für das Food-Service-Konzept von zentraler Bedeutung. Es definiert das Produktangebot, legt die wichtigsten Elemente der finanziellen Durchführbarkeit (Preis und Deckungsbeitrag) fest und bietet ein leistungsfähiges Marketinginstrument.

Das Wort "Menü" stammt aus dem Jahr 1718, aber der Brauch, eine solche Liste zu erstellen, ist viel älter. Es wird gesagt, dass Herzog Heinrich von Braunschweig im Jahr 1541 einen langen Zettel gesehen hatte. Auf die Frage, was er sich anschaue, sagte er, es sei eine Art von Speisenprogramm, und indem er sich darauf bezog, konnte er sehen, welches Gericht kommen würde und seinen Appetit entsprechend reservieren. Es wird vermutet, dass vielleicht diese Idee zur Entwicklung von Menükarten führte.

In früheren Zeiten wurden an den Wänden „Zettel“ mit Zeremonialmahlzeiten angebracht, damit das Küchenpersonal der Reihenfolge folgen konnte, in der die Mahlzeit serviert werden musste. Moderne Menüs kamen erst im 19. Jahrhundert auf, als das Pariser Restaurant Palais Royale seinen Kunden eine kleine, handliche Reproduktion des an der Tür angezeigten Menüs bot. Mitte des neunzehnten Jahrhunderts wurden am Ende des Tisches Menüs angeordnet, aus denen die Gäste den gewünschten Menüpunkt auswählen konnten. Im Laufe der Zeit entstanden jedoch individuelle Menüs.

Das Menü ist der wichtigste Faktor in einem Gastronomiebetrieb. Ein Menü ist die F & B-Intention eines Caterers. Die Leute essen aus verschiedenen Gründen außer Haus. Für viele hat jedoch das Essen, das sie essen, den größten und bedeutendsten Einfluss auf ihre Erfahrung. Daher ist die Speisekarte, die den Gästen die Auswahl der verfügbaren Speisen vorschreibt, ein wesentlicher Faktor für die Popularisierung eines Restaurants und die Förderung des F & B-Verkaufs.

Ein schlecht zusammengesetztes Menü wird das beste Abendessen wahrscheinlich verderben. Menü spielt eine wettbewerbsfähige Rolle in der kommerziellen Industrie. Ihre Wirkung zeigt sich nicht nur in der Zufriedenheit eines Kunden, sondern auch in der Generierung ausreichender Einnahmen für die Unternehmen. Unternehmen sollten die Rolle des Menüs verstehen und gegebenenfalls Schritte einleiten, um es zu verbessern.

Funktionen des Menüs:

Ein Menü hat folgende Funktionen:

Information:

Es befriedigt das Bedürfnis eines Gastes nach Informationen darüber, welche Lebensmittel verfügbar sind, wie es gekocht und präsentiert wird und zu welchem ​​Preis.

Auftrag:

Es stellt die Gerichte in einer logischen Reihenfolge dar, wobei die Menüpunkte normalerweise unter den Überschriften aufgeführt werden, wodurch das Menüverständnis erleichtert wird.

Wahl:

Sie bestimmt die Wahlfreiheit eines Gastes.

Bild:

Das Menü hilft, das Gesamtbild und den Stil des Restaurants zu präsentieren.

Der Umsatz:

Es ist ein Mittel zur Verkaufsförderung, indem die Gerichte, die den Gast ansprechen, angemessen beschrieben werden.

Damit das Menü alle diese Funktionen erfolgreich ausführen kann, muss es informativ, genau, verständlich und durchdacht sein. Ein Restaurantmanager muss sicherstellen, dass die auf der Speisekarte genannten Elemente zu jeder Zeit und gemäß Beschreibung verfügbar sind, da es frustrierend ist, wenn ein Gast eine Entscheidung trifft und nur darauf hingewiesen wird, dass das Gericht nicht verfügbar ist, oder dass er ein Gericht erhält, das es nicht gibt wie erwähnt.

Arten von Menüs:

Menüs lassen sich grob in mehrere Typen einteilen:

Sie sind wie folgt:

A la carte:

Es ist eine Liste aller angebotenen Gerichte, die zu den Ressourcen einer bestimmten Küche gehören. Es bedeutet "von der Karte". Daraus kann ein Gast Elemente auswählen, um sein eigenes Menü zusammenzustellen. Die Gebühr für die Mahlzeit ist die Summe der Preise der einzelnen Gerichte, die dem Gast serviert werden. Hier kommt die Fähigkeit des Stewards ins Spiel, wo er / sie den suggestiven Verkauf durchführt und die Gäste ihre Auswahl so mischen lässt, dass sie die Mahlzeit genießen.

Tabelle d 'hote:

Es bedeutet wörtlich "vom Tisch des Gastgebers". Es ist eine Mahlzeit, die normalerweise in verschiedene Gänge mit wenig oder keiner Wahl eingeteilt wird und zum Festpreis angeboten wird.

Plat du jour Essen auf einem Plat du Jour-Menü ist normalerweise die Spezialität des Tages oder des Küchenchefs. Sowohl die Menüs à la carte als auch die Table d'hôtes werden zusammengestellt, um die Anforderungen der Speisen zu erfüllen, die von den F & B-Verkaufsstellen in den folgenden Mahlzeiten serviert werden.

ich. Frühstück / Petit Dejeuner:

Das Frühstück ist die erste Mahlzeit des Tages und hilft, den Stoffwechsel des Körpers zu steigern.

ii. Brunch:

Eine Mahlzeit hatte zwischen Frühstück und Mittagessen.

iii. Elevenses / Gouter:

Eine leichte Mahlzeit hatte normalerweise um die frühen Morgenstunden.

iv. Mittagessen dejeuner:

Es ist eine Mahlzeit während des Tages, idealerweise zwischen 13.00 und 14.00 Uhr

v. Nachmittagstee / High Tea / Le 5 Uhr:

Es ist eine leichte Mahlzeit, normalerweise zwischen 16 und 17 Uhr, bei der Tee mit leichten Snacks serviert wird.

vi. Cocktail:

In dieser Mahlzeit werden normalerweise kleine Häppchen mit Getränken serviert.

vii. Abendessen / Abendessen:

Dies ist die Hauptmahlzeit des Tages, die zwischen 19.00 und 21.00 Uhr eingenommen wird. Viele Menschen bevorzugen ein leichtes Abendessen, aber für manche ist es eine üppige Mahlzeit zum Essen und Trinken.

viii. Abendessen:

Es ist eine weniger formelle Mahlzeit, die vor dem Abendessen gegessen wird.

Als Steuerungswerkzeug verwendetes Menü:

Menü ist nicht nur eine Auswahl von Gegenständen, die dem Gast in schriftlicher Form präsentiert werden, sondern es wird auch als Steuerungswerkzeug verwendet. Es gibt verschiedene Dinge im Zusammenhang mit dem Menü, mit denen das gleiche analysiert und gesteuert werden kann.

Lassen Sie uns einige davon sehen und analysieren:

Menü-Spezifikationen:

Die Menüspezifikation wird als Information oder Beschreibung beschrieben, die im Menü verfügbar ist, insbesondere wenn eine Fremdsprache verwendet wird oder ein spezieller Garprozess verwendet wird. Dasselbe ist wünschenswert, damit die Gäste ihre Auswahl klarer werden. Einige Menüs verwenden auch Grafiken und Illustrationen, um eine Vorstellung von dem Gegenstand zu vermitteln, von dem der Gast erwarten kann, dass er bedient wird.

Menüzusammensetzung:

Eine ausgewogene Mahlzeit befriedigt den Appetit der Gäste, erfreut sie und hinterlässt kein übermäßiges Essen. Daher sollten die verschiedenen Gerichte, die eine Mahlzeit ausmachen, ausgewogen sein, andernfalls kann eine Serie von Speisen, die einzeln ausgezeichnet sind, zusammen eine unverdauliche Mahlzeit bilden. Die gastronomische Erfahrung hat zu einer erwarteten Reihenfolge der Kurse in einer Mahlzeit geführt.

Die Reihenfolge der Gerichte ist diejenige, die den Appetit anregen soll, wie z. B. Vorspeisen, gefolgt von einem leichten Fleischgang auf ein Hauptgericht, gefolgt von Desserts, Früchten oder Käse. Die letzte Mahlzeit wird endlich mit Kaffee oder Tee getrunken.

Menü Engineering:

Menü-Engineering ist ein Werkzeug, das moderne Manager und Köche verwenden, um die verschiedenen Aspekte wie Rentabilität und Beliebtheit der Gerichte auf der Speisekarte zu analysieren. Es ist auch ein sehr wichtiges Instrument, um Preisentscheidungen zu treffen und das Rezeptdesign zu ändern, und dabei die Wünsche der Gäste zu berücksichtigen. Im vorliegenden Szenario ist es ein mächtiges Werkzeug in den Händen von Restaurantmanagern und Köchen.

Menü-Engineering ist ein einzigartiges Werkzeug zur Kontrolle der Lebensmittelkosten in einer Verkaufsstelle / Organisation. Dieser Prozess beinhaltet die methodische Auswahl, Kalkulation, Preisberechnung und Bewertung der Positionen im jeweiligen Menü. Das Menü-Engineering bietet dem Manager / Chef auch Informationen über die Profitabilität eines Menüelements sowie die Popularität, so dass proaktive Planung, Rezepturdesign und Kundenpreisentscheidungen getroffen werden können.

Die Einschränkung beim Menü-Engineering besteht darin, dass es keinen Ersatz für den ordnungsgemäßen Einkauf, die Lebensmittelrotation, Standardrezepte oder andere grundlegende Küchensteuerungen darstellt, die die Kosten negativ beeinflussen können. Vielmehr handelt es sich um eine Methode zur Bewertung jedes Elements in einem Menü im Verhältnis zu seinem derzeitigen Gewinnbeitrag, wodurch die Manager die Elemente erkennen können, die sie am meisten verkaufen möchten, um die Rentabilität oder die Gewinnmaximierung zu erhöhen.

Menü Engineering Grid:

Ein Graph kann so formuliert werden, dass er in alle Menüpunkte eingefügt wird, und er kann mit einer Achse der Beliebtheit und dem Prozentsatz der Rentabilität dargestellt werden, wie in Abb. 5.1 dargestellt.

Sterne:

Dies sind die Elemente in einem Menü, die einen hohen Deckungsbeitrag und eine hohe Beliebtheit aufweisen (siehe Abbildung 5.1).

Managing Stars:

Für das Verwalten von "Sternen" muss Folgendes beachtet werden:

ich. Stellen Sie die Elemente prominent in das Menü ein.

ii. Bewerben Sie sich regelmäßig für diese Artikel.

iii. Erhöhen Sie die Preise für Gäste in der Hauptsaison.

iv. Stellen Sie sicher, dass die strengen Spezifikationen und Qualitätsstandards eingehalten werden.

Pflugpferd:

Dies sind die Elemente in einem Menü, die einen geringen Deckungsbeitrag und eine hohe Beliebtheit aufweisen (siehe Abbildung 5.1).

Verwalten des Pflugpferdes:

Für die Verwaltung von 'Pflugpferd' muss Folgendes beachtet werden:

ich. Testen Sie eine kleine Erhöhung des Verkaufspreises.

ii. Testen Sie die Nachfrage nach Lebensmitteln.

iii. Verschieben Sie die Elemente in das untere Profil des Menüs.

iv. Um den Deckungsbeitrag zu erhöhen, verpacken Sie ihn mit hohen Beitragspositionen.

v. Sicherstellen, dass strikte Vorgaben für den Kauf, die Zubereitung und die Präsentation von Lebensmitteln eingehalten werden.

vi. Stellen Sie sicher, dass kein Verlust durch Verschwendung, Verderb oder Verlust von Lebensmitteln entsteht, da diese hohe Lebensmittelkosten verursachen.

Puzzle:

Dies sind die Elemente im Menü, die einen hohen Beitrag leisten und wenig beliebt sind (siehe Abb. 5.1).

Verwalten von Puzzles:

Für die Verwaltung von "Rätseln" muss Folgendes beachtet werden:

ich. Positionieren Sie das Element im Menü und zeigen Sie es schneller im Menü an.

ii. Benennen Sie die Elemente um und ändern Sie die Präsentation

iii. Erhöhen Sie das Merchandising oder verkaufen Sie den Artikel.

iv. Verleihen Sie dem Artikel einen besonderen Status.

Hunde:

Dies sind die Elemente auf der Speisekarte, die sowohl eine geringe Beliebtheit als auch einen geringen Beitrag haben (siehe Abbildung 5.1).

Hunde verwalten:

Für die Verwaltung von "Hunden" muss Folgendes beachtet werden:

ich. Erhöhen Sie den Preis des Gegenstands und erhöhen Sie den Status des Rätsels.

ii. Versuchen Sie und verkaufen Sie den Artikel.

iii. Wenn die Elemente neu im Menü sind, überprüfen Sie die Zeit, die sie dort waren, und verbessern Sie das jeweilige Gericht entsprechend.

iv. Entfernen Sie den Eintrag aus dem Menü.

Menü Engineering Arbeitsblatt:

Jeden Monat wird ein Arbeitsblatt für das Menü-Engineering erstellt, das als eines der wichtigsten Werkzeuge im Menü-Engineering verwendet wird.

Es ist in Abb. 5.2 dargestellt:

Schritte beim Formulieren eines Menü-Engineering-Arbeitsblatts:

Dies sind wie folgt:

Anzahl der verkauften Artikel:

Diese Spalte zeigt die Anzahl der für diesen Monat oder einen bestimmten Zeitraum verkauften Schüsseln.

Menü Mix (MM) Prozentsatz:

In dieser Spalte erhalten wir den Prozentsatz des Menümixes, indem wir die Gesamtzahl der verkauften Artikel durch die Gesamtzahl der in dieser Kategorie verkauften Gerichte teilen.

Kosten Preis:

Es sind die Kosten, die für die Herstellung eines bestimmten Gerichts anfallen, die aus der Standardrezeptkarte dieses bestimmten Gerichts erhalten werden.

Verkaufspreis:

In dieser Spalte wird der Preis angegeben, zu dem das Gericht verkauft wird.

Menü Mix Bewertung:

Zuerst muss der Durchschnitt des Menü-Mix-Prozentsatzes berechnet werden. Wenn der Prozentsatz der Menümischung des jeweiligen Gerichts größer als der Durchschnitt ist, wird dies als hoch bezeichnet und wenn er unter dem Durchschnitt liegt, wird es als niedrig bezeichnet.

Gesamtkosten:

Der Einstandspreis des jeweiligen Gerichts multipliziert mit den verkauften Nummern.

Gesamtumsatz:

Der Verkaufspreis des jeweiligen Gerichts multipliziert mit der verkauften Anzahl.

Menu Contribution Margin (CM):

Es ist die Differenz zwischen dem Gesamtumsatz und den Gesamtkosten.

Beitragsbeitragsmarge:

Es ist der Unterschied zwischen dem Verkaufspreis und dem Einstandspreis eines bestimmten Gerichts.

Kategorie der Deckungsbeiträge:

Der Durchschnitt des Deckungsbeitrags muss berechnet werden. Wenn der Deckungsbeitrag des jeweiligen Gerichts größer als der Durchschnitt ist, wird es als hoch und wenn er niedriger als der Durchschnitt ist, wird es als niedrig bezeichnet.

Kategorie:

Die einzelnen Gerichte auf der Speisekarte werden unter Berücksichtigung folgender Punkte kategorisiert:

ich. Ein Puzzle hat einen hohen Beitrag und einen niedrigen Menü-Mix.

ii. Ein Star hat einen hohen Beitrag und einen hohen Menü-Mix.

iii. Ein Pflugpferd hat einen niedrigen Beitrag und einen hohen Menü-Mix.

iv. Ein Hund hat einen niedrigen Beitrag und einen niedrigen Menü-Mix.

Gerechter Anteil:

Es ist der Durchschnitt der Gesamtzahl der verkauften Gerichte nach der Gesamtzahl der in dieser Kategorie verkauften Gerichte.

Fair Share Prozentsatz:

Dies ist ein gerechter Anteil geteilt durch die Anzahl der verkauften Gerichte, multipliziert mit 100.

Beliebtheit Index:

Der Index basiert auf der Vorstellung der erwarteten Beliebtheit. Jeder Artikel wird in Bezug auf diejenigen Artikel analysiert, von denen angenommen wird, dass sie gleichermaßen beliebt sind.

Menüabgleich:

Die köstlichsten und gut zubereiteten Speisen werden von den Gästen möglicherweise nicht geschätzt, wenn sie nicht in der richtigen Portionsgröße und mit der richtigen Begleitung serviert werden. Gut zubereiteter, flaumiger, gedämpfter Reis in Verbindung mit einer trockenen Zubereitung wie „Aloo Jeera“ wird beispielsweise nicht geschätzt, da beide Artikel trocken sind und unangenehm zu essen sind. Bevor wir die Ausgewogenheit in der Speisekarte verstehen, sollten wir die grundlegenden Französisch-Klassikkurse verstehen, die oft als „Essensgänge“ bezeichnet werden.

Hors d'oeuvre:

Dieser Kurs ist in der Regel auf die Simulation des Appetits ausgerichtet und setzt sich daher aus würzigen und salzigen Gerichten zusammen. Zum Beispiel Kartoffelsalat, Caesarsalat, russischer Salat, Kaviar, Räucherlachs, Räucherschinken, Auster usw.

Potage:

Es bezieht sich auf Suppen zweier Arten - klar (Consommé) und dick (Sahne, Velouté oder Püree). Eine klare Suppe auf der Menükarte wird im Allgemeinen zuerst aufgeführt.

Poisson (Fisch):

In diesem Kurs wird normalerweise pochierter / gedünsteter / gebackener Fisch mit einer geeigneten Sauce und gekochtem Gemüse serviert.

Farinaceous:

Anstelle des Fischganges können Gerichte wie Risotto, Spaghetti, Gnocchi und Penne serviert werden. In diesem Gang können Eierspeisen wie en cocotte, sur le plat serviert werden, insbesondere während des Mittagessens. Sie sind selten während des Abendessens enthalten.

Hauptgericht:

Dies ist der erste der Fleischgerichte beim Abendessen; und es ist in der Regel in sich abgeschlossen. Zum Beispiel süßes Brot, vol-au-vent, Tournedos usw.

Entfernen / Relevieren:

Es ist ein großes Fleischstück. Zum Beispiel Lammrücken, geschmorter Schinken usw.

Kartoffeln mit Kümmel und indischen Gewürzen geworfen.

Sorbet:

Dieser Kurs soll eine Pause während einer langen Mahlzeit sein. Ein Sorbet soll bereits servierte Gerichte absetzen und den Appetit auf die Nachfolge anregen. Es ist Wassereis mit Champagner oder Likör oder feinem Wein. Es wird normalerweise in einer Champagner-Untertasse mit einem Teelöffel serviert. Russische Zigaretten können um den Tisch herumgereicht werden und zehn Minuten vor dem nächsten Kurs sind erlaubt.

Roti:

Dieser Kurs besteht aus gebratenem Geflügel oder Wild wie Huhn, Ente, Truthahn, Fasan, Rebhuhn usw., das mit Saucen und Soße serviert wird. Ein gekochter Salat wird serviert.

Hülsenfrucht (Gemüse):

Die Franzosen dienten gewöhnlich Gemüse als separaten Gang, zum Beispiel Spargel mit Hollandaise-Sauce.

Eintritte:

Dies kann aus einem heißen süßen Gericht wie Auflauf, Rum-Omelette usw. bestehen. Petit Fours werden mit diesem Kurs serviert.

Bohnenkraut:

Ein herzhafter Gang besteht aus einem Stückchen auf einem heißen Canapé eines Toasts oder gebratenem Brot. Käseteller können auch mit Crackern, Brunnenkresse, Walnüssen usw. als Beilagen präsentiert werden.

Dessert:

Dieses Finale besteht aus einem Korb mit frischem Obst und Nüssen. Sie werden manchmal als Teil der Dekoration auf den Tisch gelegt.

Cafe:

In diesem Kurs werden verschiedene Kaffeesorten serviert.

Das Menü für eine Veranstaltung wird durch Kombination der oben aufgeführten Kurse festgelegt. Ein feines Dining-Menü wäre eine Kombination aus mindestens vier Gängen. Bei einem formellen Abendessen wird ein feines Abendessen definitiv einen Sorbet-Kurs anbieten. Staatsbankette und ähnliche formale Veranstaltungen haben je nach Funktion mehr als sechs bis sieben Kurse.

Auswahl der Gerichte und Kurse:

Ein ausgewogenes Menü ist sehr wichtig, da ein Gast zufrieden oder unzufrieden sein kann. Bei der Auswahl der Gerichte und bei der Auswahl der Anzahl der Gänge entspricht ein geeignetes Menü dem folgenden.

Demographische Auswahlmöglichkeiten:

Bei der Planung eines Menüs ist es wichtig, die Gäste zu kennen, die die Mahlzeit zu sich nehmen würden. Es ist keine gute Idee, Froschschenkel für ein indisches Marktsegment zu planen, da dies in Indien nicht so beliebt ist wie in China. Das Marktsegment ist bei der Auswahl zu berücksichtigen.

Verfügbarkeit der Saisonartikel:

Ein gut geplantes Menü sollte saisonale Rohstoffe verwenden, da diese nahrhafter und gesünder sind.

Art der Gelegenheit:

Ein Menü ist unter Berücksichtigung der Gelegenheit geplant. Eine Kinderparty hat ein anderes Menü als eine Verlobungsparty und eine Hochzeitsfeier wird großzügiger sein. Ein formelles Abendessen ist immer ein kulinarischer Tisch und niemals ein Buffet.

Ressourcen des Küchenpersonals und der Küchenausstattung:

Es sollten nur die Elemente auf die Speisekarte gesetzt werden, die das Küchenpersonal kochen kann, und es sollten geeignete Ressourcen und Ausrüstung vorhanden sein, um das gleiche zu kochen. Es ist keine gute Idee, Tandoori-Brote auf die Speisekarte zu setzen, wenn in der Küche kein Tandoor vorhanden ist.

Kosten- und Preispolitik:

Ein ausgewogenes Menü sollte eine Mischung aus teuren und weniger kostspieligen Elementen sein. Ein Menü, das nur teure Rohstoffe enthält, wird weniger Gewinn bringen.

Aus gastronomischen Gründen:

Ausgewogenes Menü wird nicht nur für die Ernährung und für die Verdauung angewendet. Ein Menü sollte hinsichtlich Vielfalt und Geschmack, Farbe, Textur und Konsistenz ausgewogen sein. Eine Mahlzeit sollte nicht zwei Gerichte enthalten, die aus den gleichen Zutaten bestehen. Wenn beispielsweise Blumenkohlcreme serviert wird, sollte Blumenkohl keinen Bestandteil des später zubereiteten Gemüses bilden.

Zwei weiße Fleisch oder zwei dunkle Fleisch sollten nicht aufeinander folgen. Zum Beispiel sollte Schweinefleisch nicht Kalbfleisch folgen, oder Rindfleisch sollte nicht nach Lammfleisch serviert werden. Eine schwerere Person sollte einer leichten Vorspeise folgen. Wenn das Menü lang ist, sollten die in jedem Gang ausgewählten Gerichte leicht und von geringer Portion sein, und wenn das Menü kurz ist, können umfangreichere Gerichte hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass die Gäste eine ausreichende Mahlzeit haben.

Wein und Speisenempfehlung:

Es gibt möglicherweise kein besseres Getränk zu einer Mahlzeit als Wein. Da Weine in einer unendlichen Vielfalt an Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen erhältlich sind, können sie mit verschiedenen Gerichten aus aller Welt kombiniert werden.

Wenn der perfekte Wein ausgewählt wurde, verdoppelt sich die Gesamterfahrung der Mahlzeit. Der Wein schmeckt besser, ebenso das Essen und die perfekte Sinnesharmonie.

Um Wein und Speisen aufeinander abzustimmen, ist vom Gourmet ein erhöhter und gebildeter Gaumen und vom Sommelier eine gründliche Vertrautheit mit dem Essen und dem Wein erforderlich. Weine gibt es für das Vergnügen, sie mit dem Essen zu kombinieren, und wenn sie weise miteinander kombiniert werden, verbessert die resultierende Harmonie von Gerüchen und Aromen ihre Eigenschaften.

Es ist unmöglich, strenge Regeln für die Weinpaarung festzulegen, da sowohl Lebensmittel als auch Wein komplexe Substanzen sind, die leicht verändert werden können. Da der Geschmack eines Gerichts von den Zutaten und dem Garprozess abhängt, gilt dies auch für Weine.

Der Geschmack der Weine hängt von den verwendeten Trauben, den unterschiedlichen Böden, den klimatischen Bedingungen sowie den Anbau- und Herstellungsverfahren ab. Die allgemeine Regel besagt, dass der Geschmack des Weins gegenüber dem Essen nicht vorherrschen sollte und umgekehrt. Mit anderen Worten, ein delikates Gericht erfordert einen leichten Wein, während ein reichhaltiges Gericht einen gut strukturierten Wein erfordert.

Hier sind einige der allgemein akzeptierten Regeln, die keinesfalls hart und schnell sind.

Regel 1:

Trinken Sie immer Weißweine mit weißem Fleisch und Meeresfrüchten. Mit einem würzigen Meeresfrüchtegericht wäre ein krautiger Sauvignon Blanc aus der Neuen Welt gut geeignet, aber auch ein Chianti (italienischer Weißwein) oder eine neue Saison Beaujolais (französischer Weißwein). Roter Fisch wie Lachs passt besonders gut zu Weinen seiner eigenen Farbe, einem leichten Pinot Noir, einer trockenen Rose oder errötendem Zinfandel.

Regel 2:

Rotweine mit rotem Fleisch - diese Regel funktioniert wahrscheinlich gut. Aber wählen Sie den richtigen Rotwein mit dem richtigen Fleisch. Ente passt gut zu Pinot Noir, Lamm mit Cabernet Sauvignon und die meisten Wildgerichte passen perfekt zu pfeffrigem, vollmundigem Shiraz.

Regel 3:

Süßweine passen nur zum Nachtisch. Eines der größten Spiele ist Foie Gras und Sauternes. Die klebrige Süße hilft, den Fettreichtum der Leber am Gaumen zu assimilieren. Gleiches gilt für Schweinefleisch.

Regel 4:

Es gibt keine Regeln bezüglich Champagner. Wenn man es genießt, kann man es als Aperitif haben, um die Mahlzeit zu beenden oder es während der Mahlzeit zu trinken.