Liste der Top 3 laminierten Backwaren

Liste der drei obersten laminierten Backwaren: - 1. Dänisches Gebäck und Croissant 2. Strudel 3. Phyllo-Gebäck.

Laminiertes Gebäck # 1. Dänisches Gebäck und Croissant:

Dänisches Gebäck und Croissant sind die beiden wichtigsten Frühstücksbrötchen, die im Frühstück eines Hotels der gehobenen Klasse serviert werden. Die Qualität des Croissants ist sehr wichtig.

Es wird gesagt, dass der Eindruck des Hotels durch die Qualität der im Frühstück servierten Croissants erzeugt oder gebrochen wird. Dänische und Croissantteige werden in Hotels austauschbar verwendet, aber traditionell ist der dänische Teig reicher als der Croissantteig.

Dänischer Teig enthält Eier und mehr Butter als der Croissantteig. Aus diesem Grund wird der Croissantteig manchmal auch als magerer Teig bezeichnet.

Die Art des Laminierens des dänischen Teigs oder des Croissantteigs entspricht der französischen oder englischen Methode zur Herstellung von Blätterteig; Der einzige Unterschied ist, dass der dänische und der Croissantteig mit Hefe gegart werden. Es gibt nichts namens groben dänischen oder rohen Croissantteig.

Das Dänische und das Croissant sind flockig zu essen, aber ihre Textur ist weich und nicht knusprig wie bei Blätterteig. Der andere Unterschied ist, dass sowohl das Dänische als auch das Croissant vor dem Backen im Ofen wie jedes andere Brot bewiesen werden.

Tabelle 22.3 zeigt die Zutaten für dänisches Gebäck und Croissant.

Techniken zur Herstellung von Dänischem Gebäck:

Die Techniken des Laminierens des dänischen Gebäcks und des Croissants ähneln denen des Blätterteigs und weisen einige Unterschiede auf. Lassen Sie uns die Schritte zur Herstellung von Dänischem Gebäck diskutieren.

Schritt 1:

Mehl, Salz, Zucker, Milch und Hefe in einer Schüssel miteinander vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermischen, so dass das Endprodukt weich und gleichzeitig flockig ist.

Schritt 2:

Den Teig abdecken und zur Zwischenprüfung aufbewahren.

Schritt 3:

Mach den Rückschlag.

Schritt 4:

Den Teig ruhen lassen und den Butterblock vorbereiten.

Schritt 5:

Rollen Sie den Teig und laminieren Sie die Butter auf englische Art und Weise wie auf Englisch. Die französische Methode kann auch verwendet werden, die englische Methode wird jedoch mehr bevorzugt. Folgen Sie den gleichen Schritten wie in Blätterteig gezeigt; Im Fall von Croissants und dänischem Gebäck werden im Gegensatz zu sechs im Blätterteig nur drei Einzelfalten gegeben.

Schritt 6:

Den gerollten Teig mit Plastik abdecken und bis zur Verwendung im Gefrierfach einfrieren. Dies geschieht, um zu verhindern, dass sich der Teig im Kühlschrank befindet. Vor dem Walzen für den endgültigen Gebrauch kann man den dänischen Teig einige Zeit bei Raumtemperatur ruhen lassen, um ihn wieder auf die rollende Konsistenz zu bringen.

Die Form des Croissants unterscheidet sich sehr von der des dänischen Gebäcks. Ein Croissant kann einfach oder vollgestopft sein. Ein dänisches Gebäck wird mit Früchten oder verschiedenen anderen Füllungen wie Gebäckcreme, Frangipani-Creme usw. garniert und mit kochender Aprikosenmarmelade glasiert, um eine glänzende Glasur zu erhalten. Es kann mit geschmolzenem Fondant beträufelt werden, um den Look zu verbessern.

Ein Croissant dagegen wird mit Eiern glasiert und gebacken. Es wird pur oder mit Puderzucker bestäubt serviert, wenn es mit süßen Füllungen wie Schokoladen- oder Mandelpaste gefüllt ist.

Tabelle 12.4 beschreibt verschiedene dänische Backwaren:

Tabelle 12.4.

Techniken zur Herstellung von Croissant:

Das Verfahren zum Herstellen und Rollen des Croissantteigs ist das gleiche wie beim dänischen Teig; Die endgültige Gestaltung dieses krabbenförmigen Gebäcks unterscheidet sich jedoch vom dänischen Gebäck.

Lassen Sie uns diese in den folgenden Schritten besprechen:

Schritte 1-6:

Die ersten sechs Schritte bei der Herstellung von Croissants sind den dänischen Backwaren genau ähnlich.

Schritt 7:

Rollen Sie den Teig auf etwa 7 mm dicke Streifen und etwa 6 bis 7 Zoll breite Streifen.

Schritt 8:

Schneiden Sie die Streifen in Dreiecke. Stellen Sie sicher, dass die Basis eines Dreiecks 4 Zoll beträgt.

Schritt 9:

Machen Sie einen kleinen Schlitz in der Basis des Dreiecks und rollen Sie das Dreieck wie eine Zigarre von der Basis bis zur Spitze.

Schritt 10:

Auf Backbleche legen und bis zur doppelten Größe beweisen. Mit Ei waschen und goldbraun und knusprig backen.

Croissants werden normalerweise unverarbeitet gebacken, aber manchmal können sie mit geriebener Schokolade gefüllt werden, um Schokoladencroissant herzustellen. Sie können nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade glasiert oder mit Puderzucker bestäubt werden.

Laminiertes Gebäck # 2. Strudel:

Dieses Gebäck stammt aus Österreich. Der Querschnitt des Strudels zeigt die Schichten aus knusprigem, flockigem Teig, die Kreisen ähneln, und deshalb wird er Strudel genannt, was 'Wirbelwind' bedeutet. Es gibt eine deutsche Variante des Strudels, bei der anstelle von Strudelteig Blätterteig verwendet wird. Strudel wird hergestellt, indem der Teig zu einem dünnen Blatt gezogen und mit Fett laminiert wird.

Dieses Gebäck ist gleichbedeutend mit dem berühmten österreichischen Dessert Apfelstrudel. Die Herstellung eines knusprigen Gebäcks hängt von der richtigen Vorbereitung und Verarbeitung des Teigs ab. Es ist wichtig, die richtige Konsistenz zu erhalten, damit der Teig zufriedenstellend "herausgezogen" oder gedehnt werden kann. Die zur Herstellung von Strudel verwendeten Grundzutaten sind in Tabelle 22.5 angegeben.

Zubereitungsmethode:

Strudelteig kann mechanisch oder manuell zubereitet werden, wobei die Richtlinien für die Zubereitung des Blätterteigs zu befolgen sind. Den Teig gründlich kneten, um das Gluten zu entwickeln und das Herausziehen zu erleichtern. Es sollte etwas weich, glatt, geschmeidig und elastisch sein.

Der Strudelteig wird mit den Händen gestreckt, bis er so dünn ist, dass man darunter eine Zeitung lesen kann. Dieser Teig ist sehr zerbrechlich und muss daher beim Dehnen Risse und Einschnitte vermeiden.

Lassen Sie uns die Herstellung des Strudelteigs anhand der folgenden Schritte verstehen:

Schritt 1:

Sammeln Sie alle Zutaten und stellen Sie sicher, dass sie kalt sind, da dies zu einem besseren Strudelteig führt. Verwenden Sie ein sauberes Gerät, um den Teig herzustellen, da kleinste Partikel im Teig dazu führen können, dass er beim Strecken bricht. Sieben alle trockenen Zutaten, um alle Partikel zu entfernen.

Schritt 2:

Den Teig kneten. Sobald der Teig schön glatt ist, formen Sie ihn zu einer runden Kugel, reiben Sie etwas Öl darüber und geben Sie ihn in eine Schüssel. Mit dem restlichen Öl bedecken, bis der Strudelteig im Öl versinkt. Lassen Sie es mindestens zwei Stunden an einem kühlen Ort ruhen. Den Teig nach dem Ausruhen nicht erneut kneten, da das Gluten durch das zusätzliche Arbeiten weiter entwickelt wird und der Teig zum Herausziehen zu elastisch wird.

Schritt 3:

Bedecken Sie die Bank mit einer Tischdecke, die gleichmäßig mit Mehl bestäubt ist. Legen Sie den Teig auf das Tuch, ziehen Sie es heraus und strecken Sie es zu einem Rechteck. Sie können einen Nudelholz verwenden, um diesen Vorgang zu unterstützen. Der Teig muss herausgezogen werden, bis er dünn genug ist, damit Sie ihn lesen können. Dadurch wird das Gebäck leicht und knusprig (siehe Abb. 22.10).

Schritt 4:

Der gestreckte Teig trocknet sehr schnell aus und muss sofort verwendet werden. Reiben Sie es mit Butter ein und füllen Sie es gemäß den Anforderungen des Rezeptes. Die Füllung wird zubereitet, indem die Früchte in Würfel geschnitten und mit Zucker, Nüssen, Gewürzen und zerbröckelten Schwämmen kombiniert werden. Die Schwammstücke helfen, die Feuchtigkeit der Früchte während des Backvorgangs aufzunehmen, wodurch das Endprodukt flockig und knusprig bleibt.

Schritt 5:

Legen Sie die Füllung auf eine Kante des gezogenen Teigs, wobei ein Abstand von 3 bis 4 Zoll verbleibt. Die Dicke des gewünschten Strudels bestimmt die Füllmenge, die in dem Strudel verwendet werden soll. Jetzt falten Sie die linken 3 bis 4 Zoll des Bogens auf die Füllung, um die Füllung im Strudel zu fixieren.

Der Teig sollte auf ein Tuch gelegt werden, da es schwierig ist, den Strudel mit den Händen zu rollen, da der Teig sehr zerbrechlich wird. Heben Sie also die Enden des Tuches an und rollen Sie den Strudel wie ein Schweizer Gebäck. Das gebürstete geschmolzene Fett laminiert dabei den Teig entlang des Weges (siehe Abb. 22.10).

Schritt 6:

Heben Sie den Strudel an und legen Sie ihn vorsichtig auf das Backblech. Mit geschmolzener Butter bestreichen und im Ofen knusprig und goldbraun backen (siehe Abb. 22.10).

Schritt 7:

Den Strudel mit einem gezackten Messer in Scheiben schneiden und mit den gewünschten Beilagen präsentieren. Apfelstrudel wird mit Vanillesauce und Eiscreme serviert.

Abb. 22.10 Herstellung von Strudel

Laminiertes Gebäck # 3. Phyllo-Gebäck:

Dieses Gebäck wird auch als Filo bezeichnet. Es wird hauptsächlich kommerziell zubereitet und traditionell in griechischen und türkischen Süßigkeiten, herzhaften Pasteten und Gebäck verwendet. Dieses Gebäck ist einfach, mit dünnen Papierblättern aus Mehl und Wasser. Diese Blätter werden normalerweise gefroren gehalten und bei Bedarf verwendet. Für den Fall, dass man hausgemachten Phyllo machen muss, kann man auch gezogenen Strudel verwenden.

Die Blätter müssen laminiert werden, bevor sie zu einem Produkt verarbeitet werden. Diese werden mit geschmolzener Butter oder Öl getrennt und manchmal mit Paniermehl oder Nussmehl bestreut, um dem Endprodukt unterschiedliche Eigenschaften zu verleihen. Filo kann gebacken und auch frittiert werden. Die Herstellerempfehlungen müssen bei der Verwendung dieses Gebäcks befolgt werden. Dieses Gebäck kann auf verschiedene Arten verwendet werden.

Tabelle 22.6 beschreibt die verschiedenen Produkte aus diesem Gebäck: