Liste von 5 in der Bäckerei verwendeten üblichen Aufzuchtmitteln

Liste der fünf üblichen Aufzuchtmittel, die in der Bäckerei verwendet werden: - 1. Backpulver 2. Soda-Bicarbonat 3. Weinstein-Creme 4. Salz vom Hartshorn 5. Hefen.

Erhöhungsmittel Nr. 1. Backpulver:

Backpulver wird als Backmittel für eine Reihe von Teigen und Teigen wie Kuchen, Scones, Pudding und Keksen verwendet. Backpulver wird aus einer Kombination von alkalischen und sauren Substanzen hergestellt. Die Zusammensetzung des Backpulvers besteht gewöhnlich aus Weinstein und Natronkarbonat, die bei Kontakt mit Feuchtigkeit und Wärme reagieren und Kohlendioxidgas in Form von kleinen Blasen erzeugen.

Backpulver ist normalerweise ein einzeln wirkendes Mittel, dh es reagiert, sobald es mit einer Flüssigkeit in Kontakt kommt. Daher ist es äußerst wichtig, schnell zu arbeiten, sobald Milch oder Wasser mit den trockenen Zutaten in Kontakt kommt, damit das entstehende Kohlendioxid nicht entweichen kann.

Lager:

Backpulver sollte immer in luftdichten Behältern frei von Feuchtigkeit gelagert werden, da bei leichtem Vorhandensein von Feuchtigkeit die Reaktion in ihm beginnt. Wir können auch unser eigenes Backpulver herstellen, indem wir die Hälfte der Bicarbonat-Soda mit Zahnsteincreme mischen.

Aufzuchtmittel Nr. 2. Bicarbonat von Soda:

Es ist auch als Backpulver oder Natriumbikarbonat oder Kochsoda bekannt, das in einer Vielzahl von Gerichten wie Keksen, Teigwaren, Pudding usw. verwendet wird. Wie bereits erwähnt, kann es zur Herstellung von Backpulver mit Zahnsteincreme gemischt werden. Es reagiert normalerweise in Gegenwart eines beliebigen sauren Mediums wie Sauermilch, Buttermilch oder Orangensaft, wodurch Kohlendioxidgas freigesetzt wird, was das gewünschte Ergebnis in Backwaren verursacht.

Lager:

Die Haltbarkeit von Backsoda kann leicht 3 Jahre betragen, wenn es an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird. Wenn es jedoch feucht oder feucht wird, verliert es seine Wirksamkeit. Am besten testen Sie Backpulver, indem Sie etwas Pulver einnehmen und Zitronensaft hinzufügen. Es fängt sofort an zu sprudeln, was auch bedeutet, dass das Pulver richtig gelagert wurde, da altes Pulver nicht das gewünschte Ergebnis liefert.

Aufzuchtagens Nr. 3 : Zahnsteincreme:

Weinsteincreme ist feines weißes Pulver, das aus der Weinsäure gewonnen wird, die während des Gärprozesses von Weintrauben in Weinfässern kristallisiert. Es wird auch als Kaliumsalz bezeichnet und kann vielfältig eingesetzt werden. Es kann mit Natriumbikarbonat kombiniert werden, um Backpulver herzustellen; Es kann auch hinzugefügt werden, um die Stabilität und das Volumen von geschlagenem Eiweiß zu erhöhen, um deren Stabilität zu erhöhen, wenn Meringues hergestellt oder in Kuchenböden gefaltet werden.

Wenn Kartoffeln oder Blumenkohl gekocht werden, können sie hinzugefügt werden, um Verfärbungen zu reduzieren. Die Zugabe einer kleinen Menge Zuckersirup verhindert die Kristallisation und wird daher in Zuckerwerk und Dekorationen verwendet.

Lager:

Es sollte in luftdichten Behältern gelagert werden, da es Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Aufzuchtagens Nr. 4: Salt of Harts Horn:

Es wurde ursprünglich aus den Geweihen von Rentieren hergestellt. Dieser Vorgänger des modernen Backpulvers wird mit Ammoniumcarbonat hergestellt. In skandinavischen Ländern wird es häufig verwendet, um leichte Kekse mit knuspriger Konsistenz wie Lebkuchen herzustellen. Es hat einen unangenehmen Ammoniakgeschmack; Daher wird es am besten in Keksen verwendet, bei denen dieses Ammoniakaroma während des Backens abgegeben werden kann.

Lager:

Es sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, da es einen starken Geschmack hat, der von anderen Lebensmitteln aufgenommen werden kann.

Aufzuchtmittel Nr. 5. Hefen:

Es ist ein einzelliger Pilz, der sich aus einfachen Zuckern ernährt, um Kohlendioxid, Gas und Alkohol zu erzeugen. Es wird verwendet, um Früchte, Getreide usw. zu gären, um Wein, Bier und andere Spirituosen herzustellen. Es wird auch als Treibmittel zur Herstellung einer breiten Palette von Backwaren verwendet. Es gibt zwei Hauptarten von Nahrungsmittelhefen, die allgemein erhältlich sind. Eine ist Hefe, die als Bierhefe bekannt ist, während die andere Hefe ist, die als Bäckerhefe bekannt ist.

Lager:

Backhefe wird in frischen Blöcken verkauft, die innerhalb weniger Wochen nach dem Kauf verwendet werden müssen, oder als getrocknetes Granulat, das bis zu einem Jahr gelagert werden kann. Frische Hefehefe kann auch als Starterhefe verkauft werden, die traditionell zur Herstellung von Sauerteig oder süßem Brot als Starterbrot verwendet wird.