Lipide: Bedeutung, Eigenschaften und Klassifizierung
Die Lipide stellen eine heterogene Gruppe von Verbindungen dar, die mit der Fettsäure verwandt sind, und sind in Wasser unlöslich, jedoch in Lösungsmitteln wie Ether, Chloroform und Benzol löslich. Sie kommen häufig im Pflanzen- und Tierreich vor. Lipide sind Kohlenwasserstoffverbindungen, die als strukturelle Komponenten von Zellmembranen vorliegen. Sie sind von Natur aus hydrophob und wirken daher als Barriere für polare Moleküle. Lipide liegen als stark reduzierte Form von Kohlenstoffen vor, die bei der Oxidation große Energiemengen liefern. Diese Gruppe von Molekülen umfasst Fette und Öle, Wachse, Phospholipide, Steroide (wie Cholesterin) und einige andere verwandte Verbindungen.
Biologische Bedeutung von Lipiden:
Das Fett dient als effiziente Energiequelle, wenn es in einem Fettgewebe gespeichert wird. Es dient als Isoliermaterial im Unterhautgewebe und um bestimmte Organe. Es lieferte Bausteine für verschiedene Substanzen mit hohem Molekulargewicht, z. B. Essigsäure, und kann zur Synthese von Cholesterin und bestimmten Hormonen verwendet werden. Sie produzieren Metaboliten durch Oxidation in den Geweben, die zur Introversion von Substanzen verwendet werden.
Chemische Eigenschaften:
1. Verseifungsnummer:
Die Anzahl der Milligramm KOH, die zur Verseifung von 1 g erforderlich sind. von Fett oder Öl.
2. Jodwert:
Die Jodzahl ist die Zahl, die die Jodmenge, die von 100 g der Substanz aufgenommen wird, in Gramm ausdrückt.
3. Säurewert:
Die Säurezahl ist die Anzahl von mg Kaliumhydroxid, die zur Neutralisierung der freien Säure in 1 g der Substanz erforderlich ist.
4. Acetylwert:
Die Anzahl der Milligramm KOH, die zur Neutralisierung der durch Verseifung erhaltenen Essigsäure von 1 g erforderlich waren. von Fett, nachdem es acetyliert wurde. Dies ist ein Maß für die Anzahl der Hydroxysäuregruppen im Fett.
5. Polenske-Nummer:
Die Anzahl der Milliliter von 0, 1 normaler KOH, die erforderlich ist, um die unlöslichen Fettsäuren ab 5 g zu neutralisieren. von Fett.
6. Reichert-Müller-Nummer:
Dies ist die gleiche wie die Polenske-Zahl, außer dass die löslichen Fettsäuren durch Titration des Destillats gemessen werden, das durch Wasserdampfdestillation des Verseifungsgemisches erhalten wird.
7. Ranzigkeit
Nahezu alle natürlichen Fette werden oxidiert, wenn sie Luft, Licht und Feuchtigkeit ausgesetzt werden, insbesondere wenn sie warm sind. Es entwickelt einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
Dies geschieht aufgrund der Bildung von Peroxiden an den Doppelbindungen ungesättigter Fettsäuren.
Einstufung der Fettsäure:
1. Gesättigte Fettsäure
ich. Essigsäure - CH 3 COOH
ii. Propionsäure - C 2 H 5 COOH
iii. Buttersäure - C 3 H 7 COOH
iv. Capronsäure-C 3 H 7 COOH
v. Caprylsäure - C 7 H 15 COOH
vi. Lauriesäure -C 11 H 23 COOH
vii. Myristinsäure - C 13 H 27 COOH
viii. Palmitinsäure - C 15 H 31 COOH
ix. Stearinsäure - C 17 H 35 COOH
x. Arachidinsäure - C 19 9 H 39 C00H
xi. Behensäure - C 21 H 43 COOH
2. Ungesättigte Fettsäure:
ich. Linolsäure - C 17 H 31 COOH
ii. Linolensäure - C 17 H 29 COOH
iii. Ölsäure - C 17 H 33 COOH
iv. Cervonsäure - C 21 H 31 COOH
Chemische Tests für Lipide:
1. Salkowski-Test:
Probe in Chloroform auflösen und gleiches Volumen konzentriertes H 2 SO 4 zugeben. Um bläulich-rot bis kirschrot bis kirschrot zu produzieren.
2. Liebermann-Burchard-Test:
Probe wird in einem trockenen Reagenzglas in Chloroform gelöst. Fügen Sie einige Tropfen Essigsäureanhydrid und einige Tropfen konzentrierte H 2 SO 4 hinzu . Die Lösung wird rot, dann blau und schließlich blau-grün.
