Schmalz: Quellen, Beschreibung und Verwendungen

Synonyme:

Adeps

Biologische Quelle:

Es ist gereinigtes inneres Fett, das aus dem Bauch des H-Schweins Sus scrofa Linn gewonnen wird.

Familie:

Suidae.

Vorbereitung:

Der Impuls und Teile von Peritoneum, die Schmalz enthalten, werden gründlich gewaschen und zerkleinert, um die Membranbläschen aufzubrechen. Es wird einer Temperatur von etwa 50 bis 55 ° C ausgesetzt, um das Schmalz zu schmelzen. Es wird dann getrennt, indem man durch Musseltuch geht. Das Abkühlen erfolgt durch richtiges Rühren. Das Einschließen von Luft sollte vermieden werden, was sonst dazu beiträgt, dass bei der Lagerung Ranzigkeit entsteht.

Beschreibung:

Farbe - weiße, homogene fettige Masse rau;

Geruch - leicht;

Geschmack - fad;

Es ist in Alkohol sowie in Benzol, Schwefelkohlenstoff, Ether und Chloroform unlöslich.

Standards:

Schmelzpunkt: 34 bis 41 ° C.

Spezifisches Gewicht: 0, 934 bis 0, 938.

Säurewert: 0, 1-0, 2.

Jodwert: 52 bis 56.

Verseifungswert: 192 bis 198.

Brechungsindex: 1, 4520 bis 1, 4550.