Honig: Quellen, Zubereitung und Verwendung

Biologische Quelle:

Honig ist die saccharine Flüssigkeit, die aus dem Nektar der Blüten von der Bienenstock-Apis mellifica und Bienen anderer Apis-Arten hergestellt wird.

Familie:

Apidae

Geografische Quelle:

Honig wird in bestimmten Teilen Westindiens, in Kalifornien, Chile, Afrika, Australien und Neuseeland sowie in Indien produziert.

Vorbereitung:

Nektar der Blüten ist hauptsächlich wässrige Lösung von Saccharose und enthält etwa 25% Saccharose und 75% Wasser. Die Arbeiterbiene saugt den Nektar mit einem langen, hohlen Mundrohr (Rüssel). Der Speichel der Biene enthält das Enzym Invertase. Saccharose geht zusammen mit Invertase in den Honigsack, der sich im Bauch der Biene befindet und von Invertase zu Invertzucker hydrolisiert wird. Etwas Invertzucker wird von der Biene für ihre Ernährung verwendet.

Die Biene erreicht die Wabe und regt den restlichen Invertzucker an, um ihn in einer speziellen Zelle abzulagern. In den nächsten drei Tagen wird bei der Temperatur der Wabe Invertzucker in Honig umgewandelt und durch Verdunstung Wasser verloren. In diesem Prozess enthält Honig etwa 80% Invertzucker und 20% Wasser.

Wenn die Honigzelle vollständig gefüllt ist, schließt die Biene sie mit einer Wachskappe. Die Sammlung erfolgt mit einem scharfen Messer, das zuvor in heißes Wasser getaucht wurde. Die Wachskappe wird entfernt und der Honig wird durch Halten des Bienenstockes in einer Zentrifuge getrennt. Manchmal wird Honig durch Druck getrennt. Bei dieser Methode bricht Waben und Wachs findet seinen Weg in Honig wie in Unreinheiten.

Beschreibung:

(i) Honig ist viskos, durchscheinend und weiß bis hellgelbe oder gelbbraun gefärbte Flüssigkeit. Auf diese Weise bleiben die Glukosekristalle getrennt. Der Geruch ist angenehm und charakteristisch und der Geschmack ist süß.

(ii) Der Geruch und Geschmack hängt von den Blüten ab, aus denen Nektar gesaugt wird.

(iii) Die spezifische Rotation des Honigs beträgt + 3 ° bis -10 ° und die Gesamtasche 0, 1 bis 0, 8%.

Chemische Bestandteile:

(i) Honig besteht hauptsächlich aus einer Mischung aus Dextrose und Laevulose (70-80%) und Wasser (14-20%). enthält Saccharose (1, 2-4, 5),

(ii) Dextrin (0, 06-1, 25%), flüchtiges Öl, Pollenkörnerenzyme

(iii) Vitamine

(iv) Aminosäuren

(v) Proteine

(vi) Farbstoffe usw.

Verwendet:

1. Honig wird als Nährstoff verwendet.

2. Demulcent

3. Mildes Abführmittel.

4. Es wird als wichtiger Bestandteil von Linkten und Hustengemischen verwendet.

5. Es ist ein Süßungsmittel.

6. Es wird als Antiseptikum und Bakterizid eingesetzt.

7. Dies wird auch als Vehikel in ayurvedischen und unaniischen Zubereitungen verwendet.

8. Als Pille Empfänger

9. Vor kurzem wird es bei der Zubereitung von Cremes, Lotionen, Erfrischungsgetränken und Süßigkeiten verwendet.

Ehebrecher:

Künstlicher Invertzucker:

Dieses wird durch Hydrolyse von Saccharose durch Mineralsäuren wie Salzsäure oder Schwefelsäure erhalten und enthält Furfural, das im natürlichen Honig nicht vorhanden ist, und sein Vorhandensein kann durch den Fiehe-Test nachgewiesen werden. Schütteln Sie 10 ml Honig und 5 ml Ether, bis beide mischbar werden. Trennen Sie die obere ätherische Schicht und verdampfen Sie sie in der Porzellanschale. Zu dem Rückstand gibt man 1 Tropfen 1% Resorcin-Salzsäure.

In neutralem Honig wird eine vorübergehende rote Farbe erhalten, während in künstlichem Invertzucker das Enzym Invertase hergestellt wird, wenn dieser Test negativ ist. Dieser künstliche Invertzucker hat jedoch nicht den aromatischen Geschmack und Geruch des natürlichen Honigs.