Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die Bedeutung und Klassifizierung von Suppe kennen. Bedeutung der Suppe: Eine Suppe ist eine geschmackvolle und nahrhafte flüssige Nahrung, die zu Beginn einer Mahlzeit oder eines Snacks serviert wird. Suppe war in Frankreich traditionell eine Scheibe Brot, auf die der Inhalt eines Kochtopfes (Potage) gegossen wurde...
Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, erfahren Sie mehr über die Zubereitung verschiedener Bestände: - 1. Fischbrühe 2. Weiße Hühnerbrühe 3. Braune Rinderbrühe 4. Gemüsebrühe 5. Weiße Hühnerbrühe für chinesische Gerichte 6. Japanische Dashi-Brühe 7. Wilderer-Schnaps 8. Indian Yakhni Stock. 1. Fischbest..
Dieser Artikel beleuchtet die drei neuesten Ausrüstungen, die in heutigen Küchen verwendet werden. Die Ausstattungen sind: 1. Induktionskocher 2. Infrarotkocher 3. Orientalische Kochbereiche . Ausrüstung Nr. 1. Induktionsherde: Das Induktionskochen arbeitet nach den Prinzipien von Transformatoren. E..
In der Küche verwendete Kapitalausstattung: Diese Geräte werden auch als Großgeräte oder Festgeräte bezeichnet und umfassen Öfen, Gasherde und Grillgeräte. Diese Ausrüstung ist normalerweise feststehend und inventarisiert. Inventar ist ein Verfahren, mit dem die physische Anwesenheit der Ausrüstung überprüft wird. Die Inves..
Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die Formate kennen, die beim Kauf und Empfang von Gegenständen für die Küche verwendet werden. 1. DRR: DRR ist ein täglicher Empfangsbericht, der von der empfangenden Abteilung erstellt wird. Dies ist nützlich, um Konten und Einkäufe zu begleichen, um Rechnungen zu begleichen und zu prüfen, ob die Bestellung geliefert wurde oder nicht (siehe Abbildung 3.5). 2...
Nach dem Lesen dieses Artikels erfahren Sie mehr über die Organisationsstruktur der Küchenabteilung in Hotels und Lebensmittelbetrieben unterschiedlicher Art und Größe. Moderne Küchenorganisationen zielen darauf ab, die Mitarbeiter in allen Bereichen der Küche so zu orientieren, dass eine hochqualifizierte Belegschaft entsteht. Eine..
Die Küche ist ein geschäftiger Ort, und der Querverkehr kann den Betrieb wirklich behindern. Bei der Küchenplanung müssen bestimmte Faktoren berücksichtigt werden. Dies geschieht in der Regel von der Abteilung für Anlagenplanung, die die Anordnung der Küchen sorgfältig plant. Einige Hotels haben diese Dienstleistungen in Anspruch genommen, aber bestimmte Hotelketten wie Oberoi Hotels and Resorts verfügen über eine eigene Planungsabteilung, die für die Planung und das Layout aller Küchen verantwortlich ist. Beim Plane..
Nach dem Lesen dieses Artikels erfahren Sie mehr über die Bestandteile der Kochuniform und ihre funktionalen Zwecke. 1. Kochjacke: Die typische Kochjacke oder Kochjacke wird im Französischen auch Veste Blanc genannt (Abb. 1.2). Es besteht aus schwerer weißer Baumwolle. Dieser Stoff ist wichtig, da er gegen die starke Hitze von Öfen und Öfen schützt und außerdem feuerfest ist. Die w..
Nach dem Lesen dieses Artikels erfahren Sie mehr über die persönliche Hygiene und ihre Bedeutung in der Küche. Als Lebensmittelverarbeiter muss sichergestellt sein, dass die dem Kunden zur Verfügung gestellten Lebensmittel frei von Verunreinigungen sind. Lebensmittelverarbeiter sollten daran denken, dass die Kunden ihnen großes Vertrauen schenken und dass Unachtsamkeit ihrerseits die Patienten krank machen oder manchmal sogar zum Tode führen kann. Unse..
Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die Arbeitsstation für das grundlegende Kochen kennen. In einer geschäftigen Küche herrscht reges Treiben und Lärm. Die Bestellungen des Gastes am Abholschalter halten das Servicepersonal auf Trab. Jedes Gericht muss konsistent sein und das warme Essen muss dem Gast heiß serviert werden. Man..
Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die verschiedenen Teile eines Messers kennen. 1. Klinge: Die Klinge besteht normalerweise aus einer Metallverbindung, die als Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt bezeichnet wird. Es kombiniert die Eigenschaft, dass Kohlenstoff leicht geschärft wird, und die nicht korrosiven Eigenschaften von Stahl...
Sicherheitsmaßnahmen in der Küche! Das Arbeiten in Küchen erfordert lange Stunden an den Füßen und das Anheben von schweren Töpfen und Pfannen ist in den Küchen eine normale Lebensweise. Die meisten Menschen und auch angehende Köche leiden in ihrer gewerblichen Ausbildung an Rückenschmerzen und Wirbelsäulenverletzungen aufgrund ihrer falschen Haltung. Die meis..
Dieser Artikel beleuchtet die drei Hauptursachen für Unfälle in der Küche. Die Ursachen sind: 1. Ablenkung 2. Eile 3. Nichteinhaltung von Regeln und Vorschriften. Ursache # 1. Ablenkung: Ablenkung in der Küche wird normalerweise durch anderes Personal verursacht, das in der Küche arbeitet. In der Küche arbeitet ein Koch mit Werkzeugen und Geräten wie scharfen Messern und komplizierten Maschinen, die ihm helfen, seine Arbeit effizient und fleißig zu erledigen; Verliert er / sie jedoch die Konzentration, kann dies fatal sein. Wenn S..
Essay über die Evolution von Lebensmitteln! Kochen war weder eine Entdeckung noch eine Erfindung. Es war eine Entwicklung, und das Essen hat sich mit der Zeit und den Gesellschaften verändert. Nahrung ist eine der Grundvoraussetzungen für das Überleben des Menschen, und in der Vergangenheit waren Kriege nur zum Überleben. In ..
Nach dem Lesen dieses Artikels erfahren Sie mehr über die Koordination der Küche mit externen und internen Kunden. Wie wir alle wissen, ist die Küche das Herz des Hotelbetriebs. Aber seine bloße Existenz ist bedeutungslos, wenn es keine guten Menschen gibt, die das Essen servieren, und umso mehr, wenn es keine Kunden gibt, die das Essen essen werden. Au..
Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie die Aufgaben und Verantwortlichkeiten der verschiedenen Köchenpositionen kennen. 1. Executive Chef: Die Chefköche sind die Küchenchefs und übernehmen die gesamte Planung und Ausführung der Menüs. Sie müssen viele Rollen in der Küche spielen und müssen nicht nur erfahrene Köche sein. Sie müss..
Dieser Artikel beleuchtet die acht wichtigen Brennstoffe, die in Hotelküchen verwendet werden. Die Brennstoffe sind: 1. LPG 2. CNG 3. Kohle 4. Holz 5. Elektrizität 6. Dampf 7. Festbrennstoff / Handbrennstoff 8. Solarenergie. Kraftstoff Nr. 1. LPG: Flüssiggas oder Flüssiggas ist der Gattungsname für kommerziellen Propan und Butan-Brennstoff, der in der Küche für Gasbrenner verwendet wird. Diese..