Gelatine: Quellen, Zubereitung und Verwendung

Synonyme:

Gelatine

Biologische Quelle:

Gelatine ist ein Produkt, das durch partielle Hydrolyse von Kollagen gewonnen wird, das aus Haut, weißem Bindegewebe, Sehnen, Bändern und Knochen von Ochsen (Bos tourus Linn.), Schafen (Ovis aries Linn) usw. stammt.

Familie:

Bovidae

Zubereitung von Gelatine:

Die unlöslichen Kollagene werden in lösliche Gelatine umgewandelt, die dann gereinigt und zu einer festen Form konzentriert wird. Im Handel erhält man Gelatine aus Nebenprodukten geschlachteter Rinder, Schafe und Schweine. Die Ausgangsmaterialien, z. B. Knochen, werden mit einem organischen Lösungsmittel entfettet. Manchmal werden diese mit Salzsäure entkalkt. Das Material wird dann mit Wasser auf 85 ° C erhitzt, um Kollagene in Gelatine umzuwandeln. Die Lösung wird entfärbt, durch Elektroosmose filtriert, unter vermindertem Druck eingeengt, in flachen Schalen zum Gelieren gebracht und im Trockenraum bei 30, 40, 50 und 60 ° C einige Wochen lang schnell getrocknet.

Zeichen:

Gelatine kommt in dünnen Platten, Streifen oder als körniges Pulver vor. Hochwertige Gelatine hellgelbe, halbkristalline Substanz. Es ist geruchlos und geschmacklos. In kaltem Wasser quillt es auf und löst sich beim Erwärmen langsam in eine viskose Lösung auf.

Chemische Bestandteile:

Gelatine besteht hauptsächlich aus Protein Glutin, das bei der Hydrolyse ein Gemisch von Aminosäuren wie Glycin, Alanin, Leucin, Asparaginsäure, Argenin, Lysin, Isoleucin, Valin, Tyrosin, Cystin, Glutaminsäure, Argenin usw. ergibt Gelatine ist auf das Vorhandensein von Glutin zurückzuführen.

Verwendet:

1. Bei der Kapselvorbereitung.

2. Als Kulturmedium in der Bakteriologie.

3. Bei der Herstellung von Suppositorien.

4. Proteinquelle in Ernährungsexperimenten.

5. Als Ersatz für Blutplasma.

6. Zinkoxid wird zugegeben, um Zinkgelatine zu bilden, die als topisches Schutzmittel verwendet wird.

7. Es wird als Suspendiermittel und Bindemittel verwendet.

8. Gelatine wird auch häufig in Lebensmittelprodukten und fotografischen Emulsionen verwendet.

9. Gelatine wird auch für die Mikroverkapselung von Arzneimitteln verwendet, wobei der Wirkstoff in einer Kapsel oder einem Beadlet in Mikrogröße eingeschlossen ist, die dann als Pulver gehandhabt werden kann.

Chemische Tests:

1. Wenn Gelatine mit Natronkalk in einem trockenen Reagenzglas erhitzt wird, entwickelt sich Ammoniak aufgrund der Gegenwart einer stickstoffhaltigen Verbindung in Gelatine.

2. Gelatine-Lösung wird mit Million's Reagenz versetzt, um einen weißen Ppt zu erhalten, der beim Erhitzen rot wird.

3. Gelatine ergibt einen weißen Buff mit Gerbsäurelösung.

4. Biuret-Test mit 3 ml Gelatine-Testlösung. NaOH (1 ml von 5%) wird zugegeben, wodurch ein weißer bis weißlicher bufffarbener Ppt gebildet wird, der sich beim Erhitzen nicht auflöst.

5. Gelber Ppt. entsteht durch Zugabe von Pikrinsäure zur Gelatinelösung.

6. Es ergibt gelbe ppt. mit Trinitrophenol in wässriger Lösung.