Koordination der Küche mit anderen Abteilungen

Nach dem Lesen dieses Artikels erfahren Sie mehr über die Koordination der Küche mit externen und internen Kunden.

Wie wir alle wissen, ist die Küche das Herz des Hotelbetriebs. Aber seine bloße Existenz ist bedeutungslos, wenn es keine guten Menschen gibt, die das Essen servieren, und umso mehr, wenn es keine Kunden gibt, die das Essen essen werden. Außerdem können Köche erst kochen, wenn sie über die Zutaten verfügen. Aus diesem Grund ist es auch richtig, dass auch die Lieferanten ein fester Bestandteil der Küchenarbeit sind.

Alle arbeiten als Team, daher ist die Koordination der Küche mit den restlichen Abteilungen im Hotel oder mit den Leuten außerhalb des Hotels von größter Bedeutung. Die Personen außerhalb des Hotels, die das Geschäft direkt oder indirekt beeinflussen, werden als "externe Kunden" und die Abteilungen innerhalb des Hotels als "interne Kunden" bezeichnet.

1. Externe Kunden:

In der Regel arbeiten der Chefkoch und der Chefkoch mit dem externen Kunden zusammen, und es ist sehr wichtig, dass die Köche sie glücklich halten. Wir reden hier nicht nur von Gästen. aber viele andere Personen oder Organisationen, die das Hotelgeschäft beeinflussen (siehe Abb. 2.7).

Köche haben eine gute Verbindung zu folgenden Personen:

ich. Gäste:

Der in erster Linie externe Kunde ist der Gast, der das Geld für die Dienstleistungen bezahlt, die für ihn / sie erbracht werden. Heutzutage gibt es ein Konzept von Chefverkäufern, da viele Gäste den Köchen mehr als dem Servicepersonal trauen würden, und die Gäste sind stolz auf ihren Koch erkennt sie und kümmert sich persönlich um ihren Tisch und nimmt die Bestellung auf Dies schafft mehr Vertrauen in den Gast und die Kommunikation ist direkt.

Die Interaktion der Köche mit dem langjährigen Gast des Hauses ist von größter Bedeutung, da der Koch genau weiß, was ein Gast zuvor gegessen hat und was sein / ihr Geschmack wahrscheinlich ist. Einige der Menüs enthalten Gerichte, die als "besondere Köche" bezeichnet werden, und der Gast zieht es vor, dass der Chef kommt und erklärt, worauf es ankommt.

ii. Lieferanten:

Dies sind die Menschen, die Zutaten liefern, die die Köche schließlich verarbeiten, kochen und verkaufen. Für die Köche ist es wichtig, einen guten Kontakt zu den Lieferanten zu pflegen, damit das Hotel mit hochwertigen Zutaten beliefert werden kann und die Lieferungen jederzeit abgerufen werden können. Heute reisen die Menschen um die Welt, und sie möchten auch Mahlzeiten, die sie nach Hause bringen.

Deshalb ist es für die Köche wichtig, die Lieferanten über die Zutaten aufzuklären und ihnen zu helfen, sie auf internationalen Märkten zu beziehen. Dies hilft bei der Entwicklung der Lieferanten, was wiederum den Köchen zugute kommen würde.

iii. Medien:

Die Köche interagieren mit den Medien in Verbindung mit dem Vertriebs- und Marketingteam. Immer wenn ein neues Menü auf den Markt kommt oder ein Food-Festival oder eine Promotion geplant wird, wird es wichtig, in Zeitungen und Zeitschriften zu werben und Gäste anzulocken. Dafür rufen Köche Medienleute an und bereiten Essen zu, was normalerweise üblich ist bekannt als "Verkostung von Lebensmitteln".

Hier erklären ihnen die Köche die Einzigartigkeit der Speisekarte und Spezialitäten, die als Alleinstellungsmerkmale hervorgehoben werden können. Heutzutage gibt es Köche, über die in fast jeder Zeitschrift und jedem Fernsehsender gesprochen wird. Daher ist es für Köche sehr wichtig, gute Kontakte zu den Medien zu pflegen.

iv. Lokale Lebensmittelbehörde:

Neben dem Kochen besteht die Herausforderung, der sich ein Koch stellt, darin, sicheres und hygienisches Essen zu kochen. Unsichere Lebensmittel können Menschen schädigen, daher sind Hygiene und Hygiene sehr wichtig.

Lokale Lebensmittelbehörden verfügen über Gesundheitsinspektoren, die die Räumlichkeiten für Audits und regelmäßige Inspektionen besuchen, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel sicher und gesund sind (siehe Abb. 2.8). Die Köche müssen wieder eine herzliche Beziehung zu diesen Behörden pflegen. Wenn ein Unternehmen solche Prüfungen nicht bestanden hat, kann dies zu einer Schließung des Unternehmens führen.

v. Regierungsbeamte:

Viele Diplomaten und wichtige politische Personen, die ein Land besuchen, sind in Hotels untergebracht. Die Köche müssen sich mit bestimmten ernannten Regierungsbeamten in Bezug auf das Essen dieser Delegierten eng abstimmen, und auch die Probenahme von Lebensmitteln wird durchgeführt, bevor sie von den betroffenen Personen verbraucht wird. Manchmal begleiten Köche die Präsidenten oder Premierminister in andere Länder, so dass ihnen hausgemachtes Essen zur Verfügung steht.

2. Interne Kunden:

Interne Kunden sind die wichtigsten Personen, mit denen Köche täglich zu tun haben und ohne die ihre Existenz kaum zu vernachlässigen ist (siehe Abb. 2.9). Die Küche bereitet das Essen für das gesamte Personal in der Cafeteria zu. Gesundes und nahrhaftes Essen ist ein großer Motivationsfaktor für das gesamte Team.

In der Cafeteria feiern die Köche manchmal auch die Feste mit besonderem Essen für die Mitarbeiter. All dies wird getan, um die Moral der Mitarbeiter hoch zu halten und eine gute Abstimmung mit den anderen Abteilungen zu gewährleisten, da Köche in vielerlei Hinsicht von ihnen abhängig sind.

ich. Speisen- und Getränkeservice:

Es ist ein üblicher Anblick, wenn das Küchenpersonal mit Servicemitarbeitern argumentiert und umgekehrt. Die uralte Feindseligkeit zwischen den beiden Abteilungen resultiert aus der Tatsache, dass beide die Arbeit des anderen nicht schätzen. Trotz dieser Unterschiede sind sie jedoch vollständig voneinander abhängig und können nicht ohne einander auskommen.

Die Küche hängt vom Service für folgende Dinge ab:

1. Der Service betreibt den Verkauf in verschiedenen Verkaufsstellen. Es nimmt die Essensbestellung und serviert sie dem Gast.

2. Der Service dient als Brücke zwischen dem Gast und dem Küchenchef und hilft durch ständiges Feedback, die Wünsche und Meinungen der Speisen zu kommunizieren.

3. Zum Kochen werden täglich Weine und Liköre von F & B benötigt.

4. Der Service verkauft das Essen und vermarktet die Spezialität des Küchenchefs, wodurch mehr Umsatz und zufriedene Kunden gewonnen werden.

ii. Hauswirtschaft:

Nachfolgend sind einige wichtige Punkte im Zusammenhang mit der Koordination zwischen Küche und Haushalt aufgeführt.

1. Die Küche erfordert täglich saubere Uniformen, Schürzen und Staubwedel, die von der Zimmerreinigung bereitgestellt werden.

2. Die Küche muss sich auch hinsichtlich der Schädlingsbekämpfung und der Begasung in der Küche mit der Hauswirtschaft abstimmen.

3. Spezielle Uniformen, die für bestimmte Funktionen oder Themenabende erforderlich sind, erhalten Sie beim Housekeeping.

4. Festliche Dekorationen werden in den Restaurants oder Outlets, sofern dies erforderlich ist, erneut durch die Zimmerreinigung sichergestellt.

iii. Vorderbüro:

Nachfolgend sind die wichtigen Punkte im Zusammenhang mit der Koordination zwischen Küche und Front Office aufgeführt.

1. Das Front Office teilt der Küche die tägliche Ankunftsliste mit und hilft den Köchen, ihre Produktion zu prognostizieren, so dass die Verschwendung minimiert wird. Die tägliche Ankunftsliste enthält auch die Gastgeschichte und die Köche erfahren, ob während des vorherigen Aufenthalts des Gastes Probleme mit dem Essen oder dem Service aufgetreten sind. Daher könnten sie es diesmal schaffen, indem sie seine Erwartungen übertreffen.

2. Das Front Office verteilt in den Küchen VIP-Listen für besondere Wünsche der Gäste und für die Ausstattung der Zimmer im Zimmer.

3. Für einige VIPs werden in der Küche manchmal Begrüßungsgetränke zubereitet.

4. Die Rezeption hilft den Gästen auch bei der Auswahl ihrer Restaurants und hilft bei der Vermarktung der Restaurants und Verkaufsstellen.

iv. Kauf und Geschäfte:

Nachfolgend sind die wichtigen Punkte im Zusammenhang mit der Koordination zwischen Küche und Einkauf und Lager aufgeführt.

1. Diese Abteilung beschafft Rohstoffe zu den bestmöglichen Preisen, ohne die Qualität der Zutaten zu beeinträchtigen.

2. Köche helfen der Einkaufsabteilung beim Erstellen der Standardeinkaufsspezifikationen für Rohstoffe.

3. Die Köche müssen ausreichend Zeit für die Beschaffung der Aufträge einräumen. Die Aufrechterhaltung der Nennwertbestände wird von den Köchen und Einkaufsmanagern in Abhängigkeit von der Häufigkeit der Entnahmen und der Verfügbarkeit vom Markt festgelegt.

4. Die Köche erhalten die Waren auch in der Empfangshalle, wodurch sichergestellt wird, dass die richtige Qualität der Zutaten gemäß den festgelegten Normen gekauft wird.

v. Finanzen:

Nachfolgend sind die wichtigen Punkte im Zusammenhang mit der Koordination zwischen Küche und Finanzabteilung aufgeführt.

1. Die Kosten des Rezepts werden vom Finanzministerium berechnet. Dies hilft dem Management, den Verkaufspreis festzulegen, um die gewünschten Gewinne zu erzielen und die vereinbarten Lebensmittelkosten aufrechtzuerhalten.

2. Finance hilft Köchen und Einkaufsmanagern, regelmäßig Marktumfragen durchzuführen und zu prüfen, ob neue und qualitativ bessere Produkte verfügbar sind.

3. Finanzen hilft Köchen dabei, ihre Ausgaben zu kontrollieren, indem sie in regelmäßigen Abständen ihre Gewinne und Verluste angeben.

vi. Verkauf und Marketing:

Nachfolgend sind die wichtigen Punkte im Zusammenhang mit der Koordination zwischen Küche und Vertrieb und Marketing aufgeführt.

1. Diese Abteilung hilft den Köchen, neue Menüs und Festivals zu bewerben.

2. Die Verkaufsabteilung fördert die Köche, um den Verkauf ihrer Produkte zu steigern.

3. Der Bankettverkauf arbeitet eng mit der Küche zusammen, um die Menüs zu verkaufen und mehr Geschäft zu bringen. Der Bankettverkauf gehört jedoch zum F & B-Service und nicht zum Direktvertrieb und -marketing.

4. Verkäufer unterhalten VIP-Gäste, um das Geschäft einzubringen.

5. Die Verkaufsabteilung koordiniert sich mit den Küchen in Zeiten von Festivals für die Bereitstellung von Geschenken und Geschenken für VIPs.

vii. Ingenieurwesen:

Nachfolgend sind die wichtigen Punkte in Bezug auf die Koordination zwischen Küche und Technik angegeben.

1. Die Konstruktionsabteilung übernimmt die vorbeugende Wartung und Instandhaltung der in der Küche eingesetzten Maschinen (siehe Abb. 2.10).

2. Hilft bei der Installation neuer Maschinen und Ausrüstungen und schult das Personal in der Verwendung und den Vorsichtsmaßnahmen.

3. Koordiniert sich mit Köchen, um die Ressourcen effektiv einzusetzen, um die Kosten zu minimieren und den Gewinn zu steigern.

4. Wartungspläne werden von Köchen erstellt und überwacht.

5. Feuerlösch- und Sicherheitsmaßnahmen werden vom Ingenieur festgelegt und vom Koch überwacht.

viii. Personal und Ausbildung:

Nachfolgend sind die wichtigen Punkte im Zusammenhang mit der Koordination zwischen der Personalabteilung (HR) und der Schulungsabteilung aufgeführt.

1. Die Personalabteilung hilft Köchen bei der Suche nach qualifizierten Mitarbeitern und erleichtert die Rekrutierung, indem Köchen Interviews und Handelstests durchführen (siehe Abb. 2.11).

2. Die Köche heben die Schulung und Entwicklung ihrer Mitarbeiter hervor und teilen sie der Schulungsabteilung mit, die die Schulungskalender vorbereitet und die Mitarbeiter entsprechend schult.

3. Einschätzungen und Karriereentwicklung der Küchenleute werden mit der Personalabteilung erhoben.

4. Die Formalitäten des neuen Personals, Einweisung, Orientierung, Schließfächer usw. werden von der Personalabteilung erledigt.

ix. Sicherheit:

Nachfolgend sind die wichtigen Punkte im Zusammenhang mit der Koordination zwischen Küche und Sicherheitsabteilung aufgeführt.

1. Aus dem Hotel herausgenommene Gegenstände werden auf einem "Gate Pass" abgelegt. Dies kann zurückgegeben oder nicht zurückgegeben werden. Es wird in dreifacher Ausfertigung hergestellt und eine Kopie wird im Buch aufbewahrt, eine geht in die Finanzabteilung und die andere in die Sicherheitsabteilung.

2. Jeder Brand in der Küche wird sofort der Sicherheit gemeldet.

3. Schlüssel bestimmter Bereiche sind in der Sicherheit hinterlegt und können nur von autorisiertem Personal abgezogen werden (Abb. 2.12).

4. Manchmal muss der Lagerraum bei Bedarf geöffnet werden. In einem solchen Fall ist es normalerweise üblich, den verantwortlichen Manager zu informieren, der die Sicherheit informiert, und zusammen mit dem Koch werden die Geschäfte vor dem Sicherheitsüberwacher und dem verantwortlichen Manager geöffnet und ordnungsgemäß gesperrt, nachdem die Ware gegen eine Lagerraumforderung abgezogen wurde.

5. Die Mitarbeiter streichen die Karten, wenn sie zur Arbeit kommen und gehen dienstfrei. Dies geschieht am Einstieg des Personals des Hotels, das auch als Zeitbüro bezeichnet wird. Das Wischen hilft der Personalabteilung, ihre Gehälter zu berechnen. Wenn das Gerät jedoch fehlerhaft ist oder der Mitarbeiter vergessen hat, die Karte zu streichen, oder aus einem anderen Grund, wird das folgende Format (Abb. 2.13) ordnungsgemäß aufgefüllt, um Gehaltsabzüge zu vermeiden.